ローストポークトマトソース添え

材料（作りやすい分量・４〜５人分）

• 豚肩ロースかたまり肉…1kg
• 下味
• 　・おろしにんにく…1片分
• 　・塩…小さじ1
• 　・粗びき黒こしょう…小さじ1/2
• ローズマリー…4〜5本
• じゃがいも…4個
• ベビーリーフ…1袋
• バジル…1枚
• トマトソース
• 　・にんにく…1片
• 　・赤とうがらし…1本
• 　・カットトマト缶…1缶(約400g)
• 　・白ワイン…大さじ1
• 　・オリーブ油…大さじ2
• 　・塩、こしょう…各適量
• ・オリーブ油

作り方

1. 豚肉はたこ糸で縛り、バットの上でオリーブ油大さじ2をぬる。下味をまんべんなくすり込み、ローズマリーをちぎってまぶし、約30分おく。じゃがいもはよく洗って、皮つきのまま一口大に切り、オリーブ油大さじ1を手でぬる。
2. オーブンは160℃に予熱する。フライパンを中火で熱してバットに残ったオリーブ油を入れ、豚肉の全面に焼き色がつくまで焼きつける。

   

3. 天板にオーブン用ペーパーを敷き、中央に豚肉、そのまわりにじゃがいもをのせ、約80分焼く。豚肉を取り出し(天板に残った焼き汁はとりおく)、アルミホイルでぴったり包んで約30分おく。

   

4. トマトソースを作る。２のフライパンにオリーブ油を入れ、にんにくは包丁の腹で軽く潰し、とうがらしは半分にちぎって入れる。弱火で炒め、香りと辛みをじっくりオリーブ油に移す。香りが立ったら、トマトを缶汁ごと、ワイン、とりおいた焼き汁を加え、約10分煮込む。塩、こしょうで調味する。
5. 豚肉を食べやすく切って器に盛り、ベビーリーフを添える。別の器にトマトソースを入れ、バジルを添える。さらに別の器にじゃがいもを盛る。