夏野菜のひき肉カレー

材料（２人分）

• 合いびき肉…150g
• 粉チーズ…大さじ1
• トマト…大1個
• ズッキーニ…1/2本
• なす…小2個
• 玉ねぎのみじん切り…1/3分
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• 「枝豆ご飯」（または温かいご飯）…茶碗2杯分
• カレールウ…50g
• サラダ油、こしょう、塩

作り方

1. トマト、ズッキーニ、なすは1.5cm角に切る。
2. フライパンに油大さじ1を熱し、ズッキーニ、なすを炒め、なすがしんなりしたら、ともに取り出す。
3. 同じフライパンに油大さじ1を足して、玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ってしんなりしたらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、こしょう少々をふって水２　1/2カップを入れ、煮立ったら火を止め､ルウを入れて溶かす。２、トマトを入れて再び火にかけ弱火で約5分煮る。粉チーズを入れて混ぜる。塩、こしょうで味をととのえる。
4. 器にご飯を盛り、３をかけ、好みでさらに粉チーズをふっても。