焼きさばみそ【by 笠原将弘さん】
294kcal
2.3g
材料（3〜4人分）
さば(半身)…2枚
おろししょうが…10g
万能ねぎの小口切り…適量
すだち…1個
白いりごま…適量
みそだれ
・卵黄…2個分
・みそ…80g
・砂糖、酒…各大さじ3
塩
おろししょうが…10g
万能ねぎの小口切り…適量
すだち…1個
白いりごま…適量
みそだれ
・卵黄…2個分
・みそ…80g
・砂糖、酒…各大さじ3
塩
作り方
- さばは腹骨をそいで除き、小骨も除く。皮目に5mm間隔の切り目を浅く入れ、4等分に切る。両面に薄く塩をふり、約20分おく。出てきた水けは拭き取る。
さばに薄く塩をふり、余分な水分と臭みをとる - 小鍋にみそだれの材料を入れ、弱火にかける。木べらで練り混ぜ、ポテッとしたら火を止める。しょうがを加えて混ぜる。
しょうがはみそだれを練り上げてから加え、風味を残す。 - 魚焼きグリルの網にアルミホイルをのせ、１のさばを並べ、両面を中火で約6分かけて焼く。
こうばしい焼き目をつけると同時にうまみを閉じ込める - さばの皮目に２のみそを適量ぬり、表面に焼き目がつくまで弱火で約1分焼く。器に盛り、万能ねぎと白ごまをのせ、すだちを4等分にして添える。
しょうが甘みそをぬって焼き、さらにこうばしく
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
余ったしょうが甘みそは、炊きたてのご飯にのせたり、ゆで野菜につけてもおいしい。保存期間は密閉容器に入れ、冷蔵室で約2週間。
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