ドライフルーツのパウンドケーキ

材料（18×8×6cmのパウンド型1台分）

• ドライフルーツ(レーズン、アプリコット、クランベリー、オレンジピールなど好みのもの)…130g
• 卵…2個
• アーモンドパウダー…20g
• 薄力粉…70g
• ベーキングパウダー…小さじ1/2
• バター(食塩不使用)…90g
• グラニュー糖…70g
• ラム酒…適宜

下ごしらえ

1. ドライフルーツは大きければ5mm角に切って容器に入れ、人肌くらいのぬるま湯に10～20分つけてやわらかくする。水けをよく絞って、ひたるくらいのラム酒に漬け、30分以上おく。
2. 卵、バターは室温にもどす。
3. オーブン用ペーパーを型の外側から底や側面に合わせて折り込み、内側に敷き込む。
4. ポリ袋にアーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーを入れ、口を閉じてふり混ぜる。
5. オーブンを170℃に予熱する。

作り方

1. ボウルにバター、グラニュー糖を入れ、泡立て器で白くふわっとするまでよくすり混ぜる。
2. 卵を別の容器に割り入れ、溶きほぐす。4回に分けて１に加え、そのつどよく混ぜる。
3. ポリ袋に入った粉類を1/3量ざるに入れ、２にふるい入れる。ゴムべらに持ち替え、全体がなじむまで混ぜる。ラム酒大さじ2を加え、さらに混ぜる。

   

4. 残りの粉類もざるに入れてふるい入れる。ドライフルーツは汁けをきって加え(漬け汁はとっておく)、粉っぽさがなくなり、生地につやが出るまで混ぜる。
5. ４を型に流し入れ、中央をややへこませ、両端が高くなるようにならす。オーブンで45～50分焼く。

   

6. ミトンをはめて、熱いうちにペーパーごと型からはずし、網の上で粗熱をとる。４で残った漬け汁にラム酒を足して大さじ3～4にし、ペーパーをはずしてはけまたはスプーンで上面、側面にぬる。