ごまたっぷり豚そぼろ【by 大原千鶴さん】

材料（作りやすい分量）

• 豚ひき肉…400g
• ピーマン、赤ピーマン…合わせて4個
• しょうがのみじん切り…小さじ2
• にんにくのみじん切り…小さじ1
• 白すりごま…大さじ2
• 合わせ調味料
• 　・みそ…大さじ3
• 　・きび砂糖〈または砂糖〉、みりん…各大さじ2
• 酒、こしょう

作り方

1. ピーマンと赤ピーマンは縦半分に切って、1cm四方に切る。フライパンに油をひかずにひき肉を入れ、しょうが、にんにく、酒1/2カップを加えてへらなどで混ぜる。
   →先にひき肉に香味野菜と酒を混ぜることで、肉の臭みをとる。

   

2. 中火にかけて肉が白っぽくなるまでほぐしながら炒める。
   →肉に混ぜた酒の効果で肉がパサつかず、しっとりと炒められる。

   

3. 合わせ調味料を加えて混ぜる。全体がなじんだらピーマンと赤ピーマン、こしょう少々を加えて、水分をとばしながら炒め煮にする。
   →調味料にも水けがあり、ピーマンなどからも水が出てくるので、ここで水分をとばす。

   

4. 水分が半分くらいになったら、すりごまを加え、全体になじむまでさっと炒める。
   →すりごまに余分な水分を吸わせ、コクをプラスする。