ランチョンミートエッグのパンケーキ

材料（直径約13cmのもの4枚分・2人分）

• 基本の生地
• 　・ホットケーキミックス…150g
• 　・卵…1個
• 　・プレーンヨーグルト…80g
• 　・牛乳…80ml
• ランチョンミート缶…小1/2缶（約100g）
• 卵…3個
• 牛乳…大さじ2
• 玉ねぎ…小1/2個
• ベビーリーフ…適宜
• 塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. ランチョンミート、玉ねぎはそれぞれ1cm角に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳と、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
2. フライパンに油少々を熱し、ランチョンミート、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら、卵液を加え、菜箸で大きく混ぜ、卵に火が通ったら取り出す。

   

3. ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。ヨーグルト、牛乳を順に加えてそのつど混ぜる。ホットケーキミックスを加え、だまがなくなってなめらかになるまで混ぜる。
4. フライパンを弱めの中火で熱し、ペーパータオルで油適宜を薄くのばす。生地の1/4量を玉じゃくしですくって流し入れる。焼き色がついて縁が乾き、表面がふつふつとしたら上下を返し、焼き色がつくまで焼く。同様にもう3枚焼く。
5. 器に４を盛り、２をのせ、ベビーリーフを盛り合わせる。