Name: ステーキ
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1枚分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 牛肩ロースステーキ用…1枚; 塩…2つまみ; こしょう…2振り; バター(または牛脂)…15g; レタス・トマト(お好み)…適量; しょうゆ・わさび(お好み)…適量

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↓材　料 ↓作り方

材料（1枚分）

牛肩ロースステーキ用…1枚
塩…2つまみ
こしょう…2振り
バター(または牛脂)…15g
レタス・トマト(お好み)…適量
しょうゆ・わさび(お好み)…適量

牛肩ロースステーキ用…1枚
塩…2つまみ
こしょう…2振り
バター(または牛脂)…15g
レタス・トマト(お好み)…適量
しょうゆ・わさび(お好み)…適量

下ごしらえ

ステーキ肉は冷蔵庫から出して30分ほど置き、常温に戻す。 (急ぐ場合は、ビニール袋に入れて50度のお湯で湯煎して温度を上げる)

ステーキを焼くときの6つの鉄則（1）厚さが均等なお肉を選ぶ。肉の厚みがまばらだと、一部分だけ焼きすぎたり、レアすぎたりするなどの失敗の元。失敗を防ぐためにも、均一な厚さの肉を選びます。包丁の背などで叩いて平たくするのも良いですよ。

鉄則（2）お肉は室温に戻す。冷蔵庫から出したての肉をすぐに焼くと中まで火が通りにくく、食感も固くなりやすいです。肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に置き、温度を上げておきましょう。 200Wモードのレンジで様子を見ながら温めたり、湯せんをするなどの方法でも温度を上げることができます。
トースターを予熱する。

作り方

肉の筋の部分に、キッチンバサミで切れ目を入れる。

鉄則（3）お肉は筋切りする。お肉は加熱されると収縮しますが、赤身と白い部分はそれぞれ収縮する速度が違うのです。焼いた時に肉がそりかえってしまうのは、これが原因です。白い筋の部分と、お肉の赤い部分の境目に、切れ目を入れることでこれを防ぐことができるだけでなく、焼き上がりがやわらかくなりますよ。
塩、こしょうを全体に振る。

鉄則（4）塩こしょうは直前に振る。塩こしょうを振ってから時間を置くと、水分やうま味が抜けやすくなってしまいます。塩こしょうを振ったら間を置かず、すぐに焼き始めましょう。
フライパンに牛脂を入れ、強火で熱する。溶けたら1をのせ、円を描くように回しながら50秒〜1分ほど焼く。(肉でフライパンの表面をぬぐうようなイメージ)

鉄則（5）フライパンはなるべく厚手のものを。 (なければ、フライパンの表面をめいっぱい使うこと！) 肉をフライパンに入れると、その瞬間温度が下がって、焼き目がつかず、肉汁も逃げやすくなってしまうため味が落ちてしまいます。お店のステーキは分厚い鉄板で焼いているため温度が下がりにくく、おいしく仕上がるのです。家に薄いフライパンしかない時は、別の方法を使います。フライパンの表面を肉で拭くような感覚で肉を丸く動かすことで、フライパンの温度の高い部分に触れ続けさせます。こうすることで、温度を下げずに焼くことができますよ。
肉をひっくり返したら、同じように50秒〜1分焼く。
肉を取り出してアルミホイルに包む。トースターの加熱を止めて、肉を入れて6分ほど休ませる。

鉄則（6）トースター×アルミホイルの合わせ技で肉を休ませる。肉が焼き上がったらアルミホイルで包むことで保温し、余熱で火を通します。ただし、季節や周りの環境によっては温度が下がりやすく、安定して同じクオリティの焼き加減にすることが難しいのです。そこで、トースターを予熱しておき、加熱を止めてから肉を入れます。こうすることで季節問わずに保温できます。