にんにくと夏野菜の素揚げ

材料（２人分）

• ゴーヤー…1/2本
• カラーピーマン(赤、黄)…各１個
• かぼちゃ…1/8個
• なす…２個
• にんにく…５〜６片
• 揚げ油、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. ゴーヤーはスプーンで種とわたをこそげ取り７〜８mm厚さに切る。カラーピーマンはへたと種を除いて縦四つ割りにし、斜めに２〜３つに切る。かぼちゃは種とわたを取り、薄切りにする。なすは揚げる直前まで切らずにおく。

   

2. 揚げ鍋に揚げ油、にんにくを入れて弱火にかけ、きつね色になるまでじっくり揚げる。

   

3. ２の揚げ油を中温(約170℃)に熱し、かぼちゃを竹串がスッと通るまで揚げる。
   
   揚げ油の中温は、菜箸の先を入れたとき、泡がまっすぐに上がり、高温は、大きな泡が勢いよく上がるのが目安。
4. なすはへたを切り、縦六つ割りにする。
5. ３の揚げ油を高温(約180℃)にし、ゴーヤー、ピーマン、なすをさっと揚げる。にんにく、かぼちゃとともに器に盛り、塩、こしょう各適宜をふる。
   
   塩の代わりにしょうゆをかけてもおいしい。