たけのこと春野菜のグラタン

材料（２人分）

• ゆでたけのこ…小１本（200g）
• 新じゃがいも…６個
• 菜の花…1/3束
• 玉ねぎ…1/4個
• 小麦粉…大さじ１　1/2
• 牛乳…１カップ
• ピザ用チーズ…1/2カップ
• ・オリーブ油、塩、こしょう、バター

下ごしらえ

1. たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。
2. 鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。（米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する）ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。（時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く）
3. 切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。

作り方

1. じゃがいもは皮つきのまま電子レンジで４分加熱する。菜の花は熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。たけのこは食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、じゃがいもとたけのこを強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々で調味して取り出す。
3. 空いたフライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。バター20gを加え、溶けたら小麦粉をふり入れ、バターと小麦粉がなじんだら牛乳を加えてとろみがつくまで加熱し、２を加えてひと混ぜする。
   
   さっと炒めたじゃがいもとたけのこをホワイトソースであえておくと、味がよくなじむ。

   

4. 耐熱皿に３を入れ、食べやすい大きさに切った菜の花を並べ、チーズを散らす。200℃に予熱したオーブンで約15分、焼き色がつくまで焼く。