緑野菜と厚揚げのカレー

材料（２〜３人分）

• ピーマン…２個
• オクラ…６本
• さやいんげん…８本
• ししとうがらし…８本
• 玉ねぎ…1/2個
• 厚揚げ…1/2枚
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• カレー粉…大さじ１　1/2
• 削りがつお…１パック(５g)
• ご飯…２〜３人分
• ・サラダ油、酒、みりん、しょうゆ

作り方

1. ピーマンはへたと種を取って四つ割りにする。オクラはがくを除き、縦半分に切る。いんげんはあれば筋を取って５cm長さに切る。ししとうがらしは軸を取る。玉ねぎは２cm厚さのくし形に切る。厚揚げは８等分に切る。
2. 鍋に油大さじ１　1/2を熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りが立ったら１の野菜を加え、全体に油がまわるように炒め合わせる。
3. 厚揚げを加え、水を深さ1.5cmほど入れ、カレー粉、酒とみりん各大さじ１、しょうゆ小さじ２を加え、ふたをして５〜６分蒸し煮にする。

   

4. ふたをあけて水分をとばし、汁けがほとんどなくなったら、削りがつおを加えてひと混ぜする。器に盛ったご飯にかける。