いかすみフェットゥチーネのトマトソース

材料（４人分）

• いかすみフェットゥチーネ(でき上がり約400g分)
• 　・いかすみ…４〜５本(または市販のいかすみペースト６g)
• 　・強力粉…200g
• 　・薄力粉…100g
• 　・卵…１個
• 　・塩…小さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ１
• 　・トマトペースト(市販品)…大さじ１
• いかすみフェットゥチーネのトマトソース
• 　・トマト…大２個
• 　・バジル…８枚
• 　・にんにくのみじん切り…１片分
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• 　・オリーブ油、塩、こしょう…各適宜
• 　・白ワイン…1/4カップ
• 　・固形スープの素…１個
• 　・いかすみフェットゥチーネ(でき上がり分より使う)…320g
• 　・EXバージンオリーブ油…大さじ１

作り方

1. いかすみフェットゥチーネ(でき上がり約400g分)を作る。いかからすみを取る場合は、胴から引き抜いたわたについたすみ袋を、端からそっとはがすように取り、すみ袋の中のすみをしごき出す。

   

2. 強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央にいかすみ、卵、塩、オリーブ油、トマトペースト、水1/3〜1/2カップを入れ、フォークで卵を溶きほぐしながらいかすみ、塩、オリーブ油、トマトペースト、水と混ぜ合わせる。

   

3. よく混ざったら、粉を内側から少しずつくずしながら混ぜ込む。

   

4. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を混ぜ込む。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   

5. 台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約２mm厚さになるようにのばす。横長の向きに置いてもう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約８mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

   

6. トマトは小さい角切りに、バジルはせん切りにする。
7. フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにく、玉ねぎ、赤とうがらしを入れて弱火でさっと炒め、白ワイン、スープの素を加えてアルコール分をとばす。トマトを加えてさっと炒め、バジルを加えて火を止め、塩、こしょうで味をととのえる。
8. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを７に加えてあえる。器に盛り、EXバージンオリーブ油を回しかける。