いかすみフェットゥチーネのトマトソース

いかすみフェットゥチーネのトマトソース

インパクトのある色合いも新鮮!

カロリー
384kcal
塩分
2.1g
ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
飯塚宏子
撮影:
長嶺輝明

材料(4人分)

いかすみフェットゥチーネ(でき上がり約400g分)

 ・いかすみ…4~5本(または市販のいかすみペースト6g)

 ・強力粉…200g

 ・薄力粉…100g

 ・卵…1個

 ・塩…小さじ1

 ・オリーブ油…大さじ1

 ・トマトペースト(市販品)…大さじ1

いかすみフェットゥチーネのトマトソース

 ・トマト…大2個

 ・バジル…8枚

 ・にんにくのみじん切り…1片分

 ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分

 ・赤とうがらしの小口切り…1本分

 ・オリーブ油、塩、こしょう…各適宜

 ・白ワイン…1/4カップ

 ・固形スープの素…1個

 ・いかすみフェットゥチーネ(でき上がり分より使う)…320g

 ・EXバージンオリーブ油…大さじ1

作り方

1.

いかすみフェットゥチーネ(でき上がり約400g分)を作る。いかからすみを取る場合は、胴から引き抜いたわたについたすみ袋を、端からそっとはがすように取り、すみ袋の中のすみをしごき出す。

2.

強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央にいかすみ、卵、塩、オリーブ油、トマトペースト、水1/3~1/2カップを入れ、フォークで卵を溶きほぐしながらいかすみ、塩、オリーブ油、トマトペースト、水と混ぜ合わせる。

3.

よく混ざったら、粉を内側から少しずつくずしながら混ぜ込む。

4.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を混ぜ込む。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

5.

台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約2mm厚さになるようにのばす。横長の向きに置いてもう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約8mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

6.

トマトは小さい角切りに、バジルはせん切りにする。

7.

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、玉ねぎ、赤とうがらしを入れて弱火でさっと炒め、白ワイン、スープの素を加えてアルコール分をとばす。トマトを加えてさっと炒め、バジルを加えて火を止め、塩、こしょうで味をととのえる。

8.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを7に加えてあえる。器に盛り、EXバージンオリーブ油を回しかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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