ビーフステーキ

ビーフステーキ

手早いのにちゃんとおいしい、ごちそうのひと皿

カロリー
452kcal
塩分
1.9g
調理時間
10
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > ビーフステーキ
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
山本明義

材料(2人分)

サーロインステーキ肉…2枚(約200g)

にんにく…1かけ

クレソン…1束

粒マスタード…適量

・塩、黒こしょう、サラダ油、バター

作り方

1.

牛肉は焼く10分ほど前に冷蔵庫から出しておく。筋切りをし、塩小さじ1、黒こしょう適量をまんべんなくふる。

赤身と脂身の間に筋があり、焼いたときにかたいうえに、このまま焼くと筋が縮んで形もくずれてしまう。筋を包丁の先で何カ所か切っておくと焼き縮みを防げる。

2.
薄く色づいたらペーパータオルなどにとると余熱で火が入りカリッとなる

薄く色づいたらペーパータオルなどにとると余熱で火が入りカリッとなる

フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を温め、薄切りにしたにんにくを炒めて、油に香りを移し、取り出す。

縦半分に切り、焦げやすい芯の部分を除き薄切りに。フライパンにサラダ油とバターを温め、弱火で炒め油に香りを移す。

3.

続けて熱いフライパンに肉を入れ、強めの中火で1~2分焼き、裏返して、中火にして2~3分焼く。

盛りつけたときに表になる面を先に焼く。強めの火力で焼き色をつけ、好みの焼き目がついたら裏返す。ときどき油をスプーンですくって回しかけながら好みに火を通す。熱い油をかけると上からも加熱される。レアなら強火で手早く、ウェルダンは弱火でゆっくり。

4.

食べやすく切って器に盛り、にんにくを散らし、クレソン、粒マスタードを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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