ビーフステーキ【by 藤野嘉子さん】

材料（２人分）

• サーロインステーキ肉…２枚(約200g)
• にんにく…１かけ
• クレソン…１束
• 粒マスタード…適量
• ・塩、黒こしょう、サラダ油、バター

作り方

1. 牛肉は焼く10分ほど前に冷蔵庫から出しておく。筋切りをし、塩小さじ１、黒こしょう適量をまんべんなくふる。
   
   赤身と脂身の間に筋があり、焼いたときにかたいうえに、このまま焼くと筋が縮んで形もくずれてしまう。筋を包丁の先で何カ所か切っておくと焼き縮みを防げる。

   

2. フライパンにサラダ油、バター各大さじ１を温め、薄切りにしたにんにくを炒めて、油に香りを移し、取り出す。
   
   縦半分に切り、焦げやすい芯の部分を除き薄切りに。フライパンにサラダ油とバターを温め、弱火で炒め油に香りを移す。

   

3. 続けて熱いフライパンに肉を入れ、強めの中火で１〜２分焼き、裏返して、中火にして２〜３分焼く。
   
   盛りつけたときに表になる面を先に焼く。強めの火力で焼き色をつけ、好みの焼き目がついたら裏返す。ときどき油をスプーンですくって回しかけながら好みに火を通す。熱い油をかけると上からも加熱される。レアなら強火で手早く、ウェルダンは弱火でゆっくり。

   

4. 食べやすく切って器に盛り、にんにくを散らし、クレソン、粒マスタードを添える。