和野菜の白みそシチュー

和野菜の白みそシチュー

だしをとった昆布も使い切ります

カロリー
598kcal
塩分
3.3g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
野口健志

材料(2人分)

ごぼう…1/2本

れんこん…1/2節

にんじん…1/2本

かぶ…2個

長ねぎ…1/2本

豚バラかたまり肉…150g

だし汁(昆布10cm+水)…4カップ

白みそ…40g

・オリーブ油、みりん、塩

下ごしらえ

1.

昆布を水につけ、1時間以上おき、だし汁を作る(だしをとった昆布は、シチューの具に入れる)。

作り方

1.

ごぼうは皮をたわしでよく洗い、1cm幅の小口切りにし、水にさらす。れんこんは皮をむき、1cm厚さのいちょう切りに、にんじんは1cm角に切る。かぶは茎を落として皮をむき、1cm角に切る。かぶの葉は熱湯でさっとゆで、小口切りにする。ねぎは1cm幅の小口切りにする。豚肉は1cm角に切る。

2.

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、ごぼう、にんじん、れんこん、長ねぎ、かぶの順に炒める。全体に油が回ったら肉を加えて炒め、肉の色が変わったらだし汁を加え、煮立ったらアクを除きながら、15~20分煮る。

3.

2に白みそを溶き入れ、みりん大さじ1、塩小さじ1/3でととのえる。かぶの葉、1cm角に切った昆布を加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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