白みその豆乳ポークシチュー【by 大原千鶴さん】

材料（２人分）

• 豚肩ロースとんカツ用肉…2枚（約250g）
• 豆乳（成分無調整）…1/2カップ
• さつまいも…小1/2本（約80g）
• れんこん…1/2節（約100g）
• ブロッコリー…1/3個（約100g）
• こんにゃく…1/4枚（約80g）
• だし汁…2カップ
• 白みそ…大さじ4
• 塩、こしょう、片栗粉、ごま油

下ごしらえ

1. さつまいもは皮つきのままたわしなどでよく洗い、れんこんとともに一口大の乱切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。こんにゃくは食べやすい大きさに切る。豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふる。

作り方

1. ブロッコリーを約2分ゆで、トングなどでざるに取り出す。続けて、こんにゃくを入れて約1分ゆで、別のざるに取り出す。

   

2. 厚手の鍋にさつまいも、れんこん、こんにゃく、だし汁を入れてふたをし、中火にかけて、約5分煮る。
3. さつまいもがやわらかくなったら白みそを溶き入れてふたをし、さらに約5分煮る。
4. 下準備した豚肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて両面こんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。３の鍋に加え、2～3分煮る。豆乳、ブロッコリーを加え、沸騰直前まで温める。

   

5. 器に盛り、好みでゆずの皮をのせる。