博多風モツ鍋

博多風モツ鍋

ごぼうとモツの相性抜群!

カロリー
186kcal
塩分
2.5g
カテゴリ:
鍋もの > 和風鍋 > もつ鍋
ジャンル:
和風
プロ料理家:
柳原るり
撮影:
木村拓

材料(2~3人分)

豚白モツ(下ゆでしたもの)…250g

ごぼう…1/2本

キャベツ…1/4個

にら…1/2~1わ

にんにく…2片

スープ

 ・だし汁(かつお)…4カップ 

 ・しょうゆ、酒…各大さじ4 

 ・みりん…大さじ1

 ・塩…少々

・酒、一味とうがらし

作り方

1.

鍋に湯を4カップ沸かし、酒1/4カップを加え、モツを約2分ゆでる。ざるに上げ、流水で洗って水をきる。

モツは下ゆでしたものを使う。さらに酒を加えた熱湯でゆで、流水で洗うと、臭みが抜ける。

2.

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにして切ったそばから水にさらし、水をきる。キャベツは4cm四方のざく切りに、にらは4cm長さに切る。にんにくは薄切りにする。

3.

土鍋にスープの材料と1のモツ、ごぼう、にんにく、一味少々を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、中火にして約3分煮る。

にんにくのほか、ごぼうも加えて煮ると、モツの臭みがなくなり、苦手な人でもおいしく食べられる。

4.

3の鍋の中央にキャベツを入れ、ふたをして2~3分、キャベツがしんなりするまで煮る。キャベツの上ににらをのせ、さらにふたをして1~2分煮る。好みで、一味少々をふって食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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