博多風モツ鍋

材料（２〜３人分）

• 豚白モツ(下ゆでしたもの)…250g
• ごぼう…1/2本
• キャベツ…1/4個
• にら…1/2〜１わ
• にんにく…２片
• スープ
• 　・だし汁(かつお)…４カップ　
• 　・しょうゆ、酒…各大さじ４　
• 　・みりん…大さじ１
• 　・塩…少々
• ・酒、一味とうがらし

作り方

1. 鍋に湯を４カップ沸かし、酒1/4カップを加え、モツを約２分ゆでる。ざるに上げ、流水で洗って水をきる。
   
   モツは下ゆでしたものを使う。さらに酒を加えた熱湯でゆで、流水で洗うと、臭みが抜ける。

   

2. ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにして切ったそばから水にさらし、水をきる。キャベツは４cm四方のざく切りに、にらは４cm長さに切る。にんにくは薄切りにする。
3. 土鍋にスープの材料と１のモツ、ごぼう、にんにく、一味少々を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、中火にして約３分煮る。
   
   にんにくのほか、ごぼうも加えて煮ると、モツの臭みがなくなり、苦手な人でもおいしく食べられる。

   

4. ３の鍋の中央にキャベツを入れ、ふたをして２〜３分、キャベツがしんなりするまで煮る。キャベツの上ににらをのせ、さらにふたをして１〜２分煮る。好みで、一味少々をふって食べる。