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こっくりモツ煮込み

やわらかくてくせのないモツが絶品

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こっくりモツ煮込み
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こっくりモツ煮込みのカロリーカロリー
(1人分)

212Kcal
こっくりモツ煮込みの塩分

塩分

2.9g
材料

材料(2~3人分)

  • 豚白モツ(ゆでたもの)…300g
  • 煮汁
  •  ・長ねぎの青い部分…1本分
  •  ・にんにく…1片
  •  ・しょうがの薄切り…1かけ分
  •  ・酒…大さじ3
  •  ・水…5カップ
  • ごぼう…1/2本
  • にんじん…1/2本
  • こんにゃく…1/2枚
  • 長ねぎの小口切り…1/3本分
  • 合わせ調味料
  •  ・みそ…大さじ3
  •  ・黒砂糖(または砂糖)、しょうゆ…各大さじ1
  • ・塩
作り方

作り方

1.

モツは、塩少々を入れたたっぷりの熱湯で5~6分ゆで、湯をきって水で洗う。

2.

煮汁のねぎの青い部分はぶつ切りに、にんにくはたたいてつぶし、ほかの材料とともに鍋に入れ、モツを加えて火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、約1時間煮る。

こっくりモツ煮込みの作り方2

モツは、味つけする前に、香味野菜と一緒にじっくり煮ると臭みが消え、やわらかくなる。


3.

ごぼうは1~1.5cm厚さの輪切りにする。にんじんは1~1.5cm厚さのいちょう切りにする。こんにゃくは1.5cm角に切り、熱湯でさっとゆでる。

4.

2の鍋に3と、足りなければかぶるくらいの水を加え、野菜がやわらかくなるまで約30分煮る。合わせ調味料の半量を加えて15分、残りを加えてさらに10分煮る。

こっくりモツ煮込みの作り方4

みそなどの調味料は2回に分けて加えるとしっかり味がしみて、風味もよくなる。また黒砂糖で甘みをつけると、グッとコクが増す。


5.

器に盛ってねぎをのせる。好みで七味とうがらしをふって。

調理: 撮影:白根正治

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