具だくさん野菜スープ

具だくさん野菜スープ

いろいろな野菜からのうまみで自然なおいしさ

カロリー
118kcal
塩分
1.3g

材料(作りやすい分量・5~6人分)

ベーコン…3枚

にんじん…1本

玉ねぎ…1個

セロリ…1本

キャベツ…大3枚

トマト…大1個

にんにく…1片

赤とうがらし…1本

バゲット…4~5cm(または食パン1/4~1/2枚)

オリーブ油…大さじ1

水…1L

塩…小さじ1~1 1/3

作り方

1.

ベーコンは1cm幅に切る。にんじん、玉ねぎ、セロリ、キャベツは粗いみじん切りにする。トマトは1cm角くらいの大きさに刻む。にんにくは包丁の腹で押してつぶし、とうがらしは種を除いて、3~4つにちぎる。バゲットは1cm角に切る。

野菜は全て粗いみじん切りにすることで、それぞれの野菜のうまみが出やすくなり、全体がなじむ。

2.

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくがきつね色になるまでじっくり炒める。にんじん、玉ねぎ、セロリを入れて、7~8分かけて炒める。

3.

しんなりとして、水分がほとんどなくなって、こうばしい香りがしたら、ベーコン、とうがらしを加えてさっと炒める。トマト、キャベツ、バゲット、水を加えて混ぜる。煮立ったら弱火にし、時々アクを除きながら、40分ほど煮る。塩で調味する。好みでエクストラバージンオリーブ油を回しかけると、風味よく、おいしい。

●次の日は野菜がなじんで、よりマイルドな味わいになる。冷蔵庫で2~3日保存できる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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