具だくさん野菜スープ

材料（作りやすい分量・５〜６人分）

• ベーコン…３枚
• にんじん…１本
• 玉ねぎ…１個
• セロリ…１本
• キャベツ…大３枚
• トマト…大１個
• にんにく…１片
• 赤とうがらし…１本
• バゲット…４〜５cm(または食パン1/4〜1/2枚)
• オリーブ油…大さじ１
• 水…１L
• 塩…小さじ１〜１　1/3

作り方

1. ベーコンは１cm幅に切る。にんじん、玉ねぎ、セロリ、キャベツは粗いみじん切りにする。トマトは１cm角くらいの大きさに刻む。にんにくは包丁の腹で押してつぶし、とうがらしは種を除いて、３〜４つにちぎる。バゲットは１cm角に切る。
   
   野菜は全て粗いみじん切りにすることで、それぞれの野菜のうまみが出やすくなり、全体がなじむ。

   

2. 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくがきつね色になるまでじっくり炒める。にんじん、玉ねぎ、セロリを入れて、７〜８分かけて炒める。
3. しんなりとして、水分がほとんどなくなって、こうばしい香りがしたら、ベーコン、とうがらしを加えてさっと炒める。トマト、キャベツ、バゲット、水を加えて混ぜる。煮立ったら弱火にし、時々アクを除きながら、40分ほど煮る。塩で調味する。好みでエクストラバージンオリーブ油を回しかけると、風味よく、おいしい。
   
   ●次の日は野菜がなじんで、よりマイルドな味わいになる。冷蔵庫で２〜３日保存できる。