チキンのトマト煮込み丼

材料（２人分）

• とり骨つきぶつ切り肉…250g
• なす…１個
• カラーピーマン(赤)…1/2個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…1/2片
• ししとうがらし…６本
• ホールトマト缶…１缶(400g)
• オレンジジュース(果汁100％のもの)…80ml
• オイスターソース…小さじ１
• ご飯…どんぶり２杯分
• ・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油、バター

作り方

1. とり肉は塩、こしょう各少々をふる。なすとカラーピーマンは乱切りにし、玉ねぎはくし形切り、にんにくは包丁の腹でつぶして粗みじんに切る。

   

2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、とり肉の皮目から先に入れ、両面を焼いて取り出す。とり肉から出た脂で玉ねぎとにんにくを炒め、香りが出たらなす、ししとう、カラーピーマンを加えて炒める。

   

3. 野菜がしんなりしたら、鍋の底をこそげ、とり肉を戻す。トマトをつぶしながら缶汁ごと加え、オレンジジュース、オイスターソース、塩小さじ１、こしょう少々を加え、ふたをして弱火で20〜30分煮込み、仕上げにバター小さじ１を加える。

   

4. どんぶりにご飯を盛り、３をかける。
   
   ●なすの代わりにズッキーニやかぼちゃでも。