加熱してますますおいしい！まぐろのおかず5選

まぐろは日本人にとってなじみ深い魚。くろまぐろ、めばちまぐろ、きはだまぐろなどの種類があり、刺し身や寿司ネタとしてよく食べられています。生がおいしいのはもちろん、うまみたっぷりのまぐろを加熱すればご飯に合うおかずに大変身。コクがあるのでおつまみとしても重宝しそうです。

【まぐろとねぎのピリ辛炒め】（238Kcal、塩分1.7g、調理時間15分）

<材料・2人分>

まぐろ 1さく（約200g）、万能ねぎ 1/2束、しめじ 1パック（約100g）、合わせ調味料（みそ、みりん 各大さじ1、しょうゆ、砂糖 各小さじ1）、小麦粉、サラダ油、七味とうがらし

<下ごしらえ>

1. 冷凍ものを解凍して売っていることも多いので、解凍したときに出る水けが気になるものも。臭みの原因にもなるので、調理前にはペーパータオルで表面の水けをしっかりふく。

<作り方>

1. 万能ねぎは5～6cm長さに切り、しめじはほぐす。まぐろは下ごしらえの要領で水けをふいて大きめの一口大に切る。まぐろ1切れずつに小麦粉を薄くまぶす。

2. フライパンに油小さじ2を熱し、まぐろを入れて時々転がしながら焼く。ところどころに焼き色がついたら、しめじを加えて炒める。油がまわったら合わせ調味料を加え、全体をからめながら炒め合わせる。

3. 汁けがなくなったら火を止め、万能ねぎを加えてさっと混ぜる。皿に盛り、七味適宜をふる。

みそ味が濃厚な味のまぐろによく合います。みそや砂糖は焦げやすいので、合わせ調味料を入れたら火加減に要注意。まぐろの臭みを取り除くため、多少面倒でも下ごしらえの手間は省かないようにしましょう。