レシピ 「まぐろ」のレシピ・料理

まぐろを使ったレシピです。おいしくて簡単に作れるおすすめレシピの作り方をまとめてご紹介します。簡単で本格的! 全てプロの料理家によるまぐろのレシピです。

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(まぐろ)

まぐろの基本情報

まぐろ
撮影:貝塚 隆

まぐろの特徴

日本では、刺し身の中でいちばんの人気を誇るまぐろ。おもに店頭に並ぶのは、「くろまぐろ(ほんまぐろ/小さいものは「めじまぐろ」)」「みなみまぐろ(インドまぐろ)」「めばち」「きはだ」の4種類。
味わいは、「くろまぐろ」がいちばん。次いで「みなみまぐろ」、その次が「めばち」といわれています。「きはだ」は、あっさりしたうまみで、特に関西で人気があります。

まぐろの選び方ガイド

種類によって身の色が違うので、赤身といってもピンク色の場合も。チェックポイントは色そのものよりも、色の鮮やかさ。色が冴えているものを選びます。
また、さくに走っている筋が、縦か斜めにまっすぐなものを選ぶと、刺し身にしたとき、筋が気になりません。冷凍品は解凍によってパックに汁が出ていることがありますが、濁っていなければ、気にしなくてOKです。

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