甘酢しょうがの混ぜずし

材料（２人分）

• 甘酢しょうが(作りやすい分量)
• 　・新しょうが…500g
• 　・自然塩(または粗塩)…大さじ１
• 　・甘酢
• 　　・砂糖…１カップ
• 　　・酢…２カップ
• 甘酢しょうがの混ぜずし
• 　・甘酢しょうが(漬け汁も合わせて)…大さじ２(でき上がり分より使う)
• 　・しらす干し(またはちりめんじゃこ)…大さじ２
• 　・卵…１個
• 　・きゅうり…1/2本
• 　・温かいご飯…どんぶり２杯分
• 　・白いりごま…小さじ１
• 　・砂糖、サラダ油、塩

下ごしらえ

1. 甘酢しょうがを作る。しょうがはよく洗ってから、赤い茎のつけ根を落とし、薄皮の茶色くなった部分があれば包丁でこそげる。繊維に沿って縦に薄切りにする。
   
   ●厚さは、ごく薄切りから５mm厚さくらいまで好みで。

   

2. しょうがをボウルに入れ、塩をふる。手で軽くもみ、しんなりしたら、しっかり水けを絞って保存容器に入れる。●歯ざわりよく仕上げるために、塩もみするときは、力を入れすぎないように。厚めに切った場合は水分が出にくいので、塩もみしたあと少し時間をおくとよい。
   
   ●辛みを少なく仕上げたい場合は、塩もみせず、さっと湯通しして水けを絞る方法で作っても。

   

3. 小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。２の容器に、しょうががかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。２〜３時間後からおいしく食べられる。
   
   ●甘酢の酢と砂糖の割合は好みで調節して。

   

作り方

1. ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖小さじ１を加えて混ぜる。フライパンに油少々を熱して溶き卵を流し入れ、菜箸でかき混ぜながらいり卵にし、粗熱をとる。
2. きゅうりは小口切りにし、塩少々をふってもみ、水けを絞る。しょうがはざく切りにし、漬け汁はとっておく。
3. 大きめのボウルにご飯、しらす、ごま、２を加え、切るように混ぜる。
4. 器に盛り、１のいり卵を散らす。