キャベツの甘酢しょうがあえ

キャベツの甘酢しょうがあえ

シャキシャキッとした歯ざわりも◎

カロリー
38kcal
塩分
0.6g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
飛田和緒
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

甘酢しょうが(作りやすい分量)

 ・新しょうが…500g

 ・自然塩(または粗塩)…大さじ1

 ・甘酢

  ・砂糖…1カップ

  ・酢…2カップ

キャベツの甘酢しょうがあえ

 ・甘酢しょうが…1/4カップ(でき上がり分より使う)

 ・キャベツ…大1枚

 ・しょうゆ

下ごしらえ

1.

甘酢しょうがを作る。しょうがはよく洗ってから、赤い茎のつけ根を落とし、薄皮の茶色くなった部分があれば包丁でこそげる。繊維に沿って縦に薄切りにする。

●厚さは、ごく薄切りから5mm厚さくらいまで好みで。

2.

しょうがをボウルに入れ、塩をふる。手で軽くもみ、しんなりしたら、しっかり水けを絞って保存容器に入れる。●歯ざわりよく仕上げるために、塩もみするときは、力を入れすぎないように。厚めに切った場合は水分が出にくいので、塩もみしたあと少し時間をおくとよい。

●辛みを少なく仕上げたい場合は、塩もみせず、さっと湯通しして水けを絞る方法で作っても。

3.

小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。2の容器に、しょうががかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。2~3時間後からおいしく食べられる。

●甘酢の酢と砂糖の割合は好みで調節して。

作り方

1.

キャベツは一口大にちぎり、熱湯でさっとゆでる。冷水にとってから水けを絞る。しょうがはざく切りにする。

2.

ボウルにキャベツとしょうがを入れてあえ、しょうゆ少々をたらす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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