材料（２人分）
２切れ
にんじん
５cm
ピーマン
２個
長ねぎ
５cm
もやし
１袋
みそだれ
・みそ
大さじ２
・砂糖、酒
各大さじ１
・塩、こしょう、酒、ごま油
下ごしらえ
-
1
鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。
-
2
ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。
作り方
-
1
にんじん、ピーマンはそれぞれ細切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。みそだれの材料を混ぜ合わせる。
-
2
下ごしらえをした鮭は、半分に切って塩、こしょう各少々をふり、酒大さじ１をまぶして約５分おく。
鮭に塩、こしょう、酒をふって少しおくことで、下味がつき、臭みも取れる。
-
3
フライパンにごま油大さじ1/2をひき、もやし、にんじん、ピーマン、ねぎをざっと合わせ、広げて入れる。上に鮭をのせ、鮭の表面にみそだれをぬる。
みそだれは鮭の表面にぬって蒸し煮にすると、たれがうすまらず、味にメリハリがつく。
-
5
器に盛り、好みで七味とうがらしをふっても。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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