揚げ卵とカリカリ豆腐のチリソース

時短、塩分控えめ

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揚げ卵とカリカリ豆腐のチリソース

卵と豆腐を、パンチのきいたピリ辛ソースで

カロリー
345kcal
塩分
1.5g
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
外処佳絵
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

卵…2個

もめん豆腐…1/2丁(約200g)

長ねぎのみじん切り…少々

チリソース

 ・長ねぎのみじん切り…3cm分

 ・しょうがのみじん切り…小さじ2

 ・にんにくのみじん切り…1/2片分

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

 ・トマトケチャップ…大さじ1

 ・砂糖、しょうゆ…各小さじ1

 ・顆粒スープの素、酢…各小さじ1/2

 ・水…大さじ5

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2、水小さじ1)

・サラダ油、小麦粉

作り方

1.
卵は少し多めの油で両面を焼き、表面はカリッと、中は半熟に仕上げる。

卵は少し多めの油で両面を焼き、表面はカリッと、中は半熟に仕上げる。

卵は小さな容器に割り入れる。フライパンに油大さじ3を熱して卵を入れ、弱めの中火にかける。白身の下の面がカリカリになるまでじっくり焼き、静かに裏返してさっと焼き、卵を取り出す(油はフライパンに残しておく)。

2.
豆腐は小麦粉をまぶして表面をカリッと焼くと、こうばしさと食べごたえが増す。

豆腐は小麦粉をまぶして表面をカリッと焼くと、こうばしさと食べごたえが増す。

豆腐は縦半分、横4等分に切ってペーパータオルで包み、電子レンジで約1分加熱して水きりをする。さらにペーパータオルで水けをふき取り、小麦粉を薄くまぶす。1のフライパンを熱して豆腐を入れ、表面がカリッとするまで焼いて取り出す。

3.

チリソースを作る。2のフライパンをペーパータオルでさっとふき、油少々、しょうが、にんにく、ねぎを入れて火にかけ、炒める。香りが立ったら豆板醤を入れて炒め、残りの材料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

4.

1の卵を半分に切って2とともに皿に盛り、3をかけてねぎを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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