たけのことあさりのピラフ【by 伊藤朗子さん】

材料（２〜３人分）

• たけのこ…１本(400g・正味約200g)
• あさり(砂抜き)…200g
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• 米…２合
• ・オリーブ油、酒、しょうゆ、塩

下ごしらえ

1. たけのこをゆでる。穂先３〜４cm部分を斜めに切り落とし、皮を１枚むく。

   

2. 大鍋にたけのこ、たっぷりの水、米ぬか約ひとつかみ分、赤とうがらし１本を入れ、落としぶたをして火にかける。沸騰したら弱火にし、約１時間ゆでる。根元の部分に竹串を刺してスーッと通ったら火を止め、そのままさます。

   

3. 皮を３〜５枚むき、水で洗う。根元のかたい部分を薄く切り落とす。

   

4. 先端の茶色い部分を切り落とし、姫皮と呼ぶ先のやわらかい部分をむく。姫皮は料理に加えてもよいが、やわらかいので吸いものやあえものなどにするとよい。

   

作り方

1. たけのこは、先端と根元に切り分ける。先端は縦半分に切って縦薄切りに、根元は５mm角に切る。米は炊く30分前に洗ってざるに上げる。

   

2. フライパンににんにく、オリーブ油大さじ１を入れて弱火にかける。香りが立ったらたけのこを炒め、油がまわったら火を止める。
3. 炊飯器に１の米、２、水１　3/4カップ、酒大さじ１、しょうゆ小さじ1/2、塩少々〜小さじ1/4を加えてさっと混ぜ、あさりをのせて普通に炊く。炊き上がったらさっくりと混ぜて器に盛り、好みでパセリのみじん切りを散らしても。
   
   ※米の吸水時間は除く。調理時間は下ゆでの時間を除く。