ローストしないビーフ

材料（作りやすい分量・５〜６人分）

• 牛ももかたまり肉…600g
• 漬け汁
• 　・玉ねぎのすりおろし…30g
• 　・おろしにんにく…10g
• 　・ローリエ…２枚
• 　・オレンジマーマレード、しょうゆ…各1/2カップ
• 　・黒粒こしょう、塩…各小さじ１
• 　・オリーブ油…3/4カップ
• ブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒め
• 　・ブロッコリー…1/4個
• 　・カリフラワー…1/4個
• 　・にんにく…１片
• 　・塩、サラダ油

作り方

1. 漬け汁のローリエは細かくちぎり、残りの材料とともに保存用密閉袋に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉を入れて袋の上からよくもみ込み、口を閉じてバットにねかせ、冷蔵庫で一晩おく。途中、上下を返す。

   

2. 肉を袋ごと室温にもどす。袋から肉を取り出し、ペーパータオルで汁けを拭き取る。ポリ袋(半透明の高密度ポリエチレン製に限る)に入れ、口をしっかり結ぶ。
3. 厚手の鍋に湯1.8Lを沸かし、火を止めて２の肉を袋ごと沈める。ふたをし、そのまま約30分おく。

   

4. 付け合わせのブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒めを作る。ブロッコリー、カリフラワーは小房に分け、にんにくは包丁の腹で潰し、フライパンに入れる。塩、油各少々、水大さじ２を順に加えてふたをし、強火で約２分蒸し炒めにする。火を止め、そのまま約２分余熱を通す。
5. 肉を袋から取り出し(出てきた汁は、煮詰めてソースに使っても)、半量(２〜３人分)を薄く切って、器に盛る。ブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒めを添える。

   

6. 残った半量はラップでぴったりと包み、保存容器に入れる。冷蔵庫で約５日間保存可。