ローストしないビーフ

時短、塩分控えめ

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ローストしないビーフ

湯せんにかけるから、ふっくらジューシー

カロリー
231kcal
塩分
1.0g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > ローストビーフ
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしお正月クリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
若林三弥子
撮影:
日置武晴

材料(作りやすい分量・5~6人分)

牛ももかたまり肉…600g

漬け汁

 ・玉ねぎのすりおろし…30g

 ・おろしにんにく…10g

 ・ローリエ…2枚

 ・オレンジマーマレード、しょうゆ…各1/2カップ

 ・黒粒こしょう、塩…各小さじ1

 ・オリーブ油…3/4カップ

ブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒め

 ・ブロッコリー…1/4個

 ・カリフラワー…1/4個

 ・にんにく…1片

 ・塩、サラダ油

作り方

1.
漬け汁に一晩漬け、味をしっかり入れる

漬け汁に一晩漬け、味をしっかり入れる

漬け汁のローリエは細かくちぎり、残りの材料とともに保存用密閉袋に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉を入れて袋の上からよくもみ込み、口を閉じてバットにねかせ、冷蔵庫で一晩おく。途中、上下を返す。

2.

肉を袋ごと室温にもどす。袋から肉を取り出し、ペーパータオルで汁けを拭き取る。ポリ袋(半透明の高密度ポリエチレン製に限る)に入れ、口をしっかり結ぶ。

3.
袋ごと湯せんにかけ、じんわりと火を通す

袋ごと湯せんにかけ、じんわりと火を通す

厚手の鍋に湯1.8Lを沸かし、火を止めて2の肉を袋ごと沈める。ふたをし、そのまま約30分おく。

4.

付け合わせのブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒めを作る。ブロッコリー、カリフラワーは小房に分け、にんにくは包丁の腹で潰し、フライパンに入れる。塩、油各少々、水大さじ2を順に加えてふたをし、強火で約2分蒸し炒めにする。火を止め、そのまま約2分余熱を通す。

5.
食べやすいようになるべく薄く切る

食べやすいようになるべく薄く切る

肉を袋から取り出し(出てきた汁は、煮詰めてソースに使っても)、半量(2~3人分)を薄く切って、器に盛る。ブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒めを添える。

6.

残った半量はラップでぴったりと包み、保存容器に入れる。冷蔵庫で約5日間保存可。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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