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ローストしないビーフ

湯せんにかけるから、ふっくらジューシー

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ローストしないビーフ
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ローストしないビーフのカロリーカロリー
(1人分)

231Kcal
ローストしないビーフの塩分

塩分

1.0g
材料

材料(作りやすい分量・5~6人分)

  • 牛ももかたまり肉…600g
  • 漬け汁
  •  ・玉ねぎのすりおろし…30g
  •  ・おろしにんにく…10g
  •  ・ローリエ…2枚
  •  ・オレンジマーマレード、しょうゆ…各1/2カップ
  •  ・黒粒こしょう、塩…各小さじ1
  •  ・オリーブ油…3/4カップ
  • ブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒め
  •  ・ブロッコリー…1/4個
  •  ・カリフラワー…1/4個
  •  ・にんにく…1片
  •  ・塩、サラダ油
作り方

作り方

1.

漬け汁のローリエは細かくちぎり、残りの材料とともに保存用密閉袋に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉を入れて袋の上からよくもみ込み、口を閉じてバットにねかせ、冷蔵庫で一晩おく。途中、上下を返す。

ローストしないビーフの作り方1

漬け汁に一晩漬け、味をしっかり入れる


2.

肉を袋ごと室温にもどす。袋から肉を取り出し、ペーパータオルで汁けを拭き取る。ポリ袋(半透明の高密度ポリエチレン製に限る)に入れ、口をしっかり結ぶ。

3.

厚手の鍋に湯1.8Lを沸かし、火を止めて2の肉を袋ごと沈める。ふたをし、そのまま約30分おく。

ローストしないビーフの作り方3

袋ごと湯せんにかけ、じんわりと火を通す


4.

付け合わせのブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒めを作る。ブロッコリー、カリフラワーは小房に分け、にんにくは包丁の腹で潰し、フライパンに入れる。塩、油各少々、水大さじ2を順に加えてふたをし、強火で約2分蒸し炒めにする。火を止め、そのまま約2分余熱を通す。

5.

肉を袋から取り出し(出てきた汁は、煮詰めてソースに使っても)、半量(2~3人分)を薄く切って、器に盛る。ブロッコリーとカリフラワーの蒸し炒めを添える。

ローストしないビーフの作り方5

食べやすいようになるべく薄く切る


6.

残った半量はラップでぴったりと包み、保存容器に入れる。冷蔵庫で約5日間保存可。

ローストしないビーフの作り方6


調理: 撮影:日置武晴

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