根菜ポトフ

材料（２人分）

• 根菜ミックス(作りやすい分量・約630g分)
• 　・にんじん…２本
• 　・れんこん…１節(約200g)
• 　・ごぼう…２本
• 　・しいたけ…１パック(６枚)
• 　・顆粒スープの素…小さじ２
• 根菜ポトフ
• 　・根菜ミックス…150g(でき上がり分より使う)
• 　・豚バラ薄切り肉…100g
• 　・にんにくの薄切り…1/2片分
• 　・玉ねぎの薄切り…1/4個分
• 　・顆粒スープの素…小さじ1/2
• ・オリーブ油、カレー粉、塩、こしょう

下ごしらえ

1. 根菜ミックスを作る。にんじんとれんこんは一口大の乱切りに、ごぼうは小さめの乱切りにし、れんこんとごぼうは水にさらす。しいたけは半分に切る。
2. 鍋にしいたけ以外の１と、水３カップ、スープの素を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除いて落としぶたをし、強めの中火で約15分、野菜がやわらかくなるまで煮る。
3. しいたけを加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め煮にし、バットにあけて粗熱をとり、保存容器に入れて冷蔵保存する。
   
   ●冷蔵庫で４〜５日保存可能

   

作り方

1. 鍋ににんにく、玉ねぎ、オリーブ油小さじ１を入れて火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで炒めて、カレー粉小さじ１を入れ、焦がさないように手早く炒める。
2. 豚肉は食べやすく切り、水２　1/2カップ、スープの素とともに加えてひと煮立ちさせる。アクを除いて根菜ミックスを加え、ひと煮立ちさせる。
3. 塩小さじ1/2〜2/3、こしょう少々で調味し、器に盛って好みでパセリのみじん切りを散らす。