ゴーヤーチャンプルー【by 林幸子さん】

材料（２〜３人分）

• にがうり…１本
• 豚薄切り肉…100g
• もめん豆腐…1/2丁
• 卵…１個
• ・塩、ごま油

作り方

1. にがうりは縦半分に切ってスプーンでくり抜いて種を除き、小口から薄切りにする。塩少々をふってしばらくおき、汗をかく程度に水分が出てきたら水洗いし、水をきる。
2. 豚肉は３cm幅に切り、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。豆腐は一口大にちぎって手早くゆで、ざるに上げて水きりする。
3. フライパンにごま油大さじ２を熱して強火で豆腐を炒め、焼き色がついたらにがうりを加えて炒め合わせる。塩少々を加えて調味し、溶きほぐした卵を回し入れ、火を止めて混ぜ返し、器に盛る。