具だくさんパエリャ

材料（26cmのフライパン１個分・４〜６人分）

• とり骨つきぶつ切り肉(水炊き用)…300g
• あさり(砂抜き)…200g
• いか…１ぱい
• 有頭えび(ブラックタイガー)…４〜６尾
• カラーピーマン(赤)…1/2個
• さやいんげん…100g
• 冷凍グリーンピース…100g
• 玉ねぎの薄切り…1/2個分
• にんにくのみじん切り…２片分
• ホールトマト缶…大さじ４
• レモン…１個
• 米…２カップ(400ml)
• サフラン…小さじ1/4弱
• パプリカ…小さじ１
• 固形スープの素(あれば魚介またはチキン)…２個
• ・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油

下ごしらえ

1. サフランは湯約１カップにつけて、１時間以上おき、色を出す。

   

2. あさりは殻をよくこすり合わせて洗う。いかはわたごと足を引き抜き、胴は皮をむいて１cm幅の輪切りにする。足はわたを除き、２〜３本ずつに切り分けて５cm長さに切る。えびは背わたを除く。とり肉は塩、こしょう各少々をふる。　
3. カラーピーマンは縦に１cm幅に切り、いんげんは５cm長さに切る。グリーンピースはざるに入れ、水をかけて水をきる。

作り方

1. フライパンにオリーブ油大さじ３を熱し、えびととり肉を並べる。とり肉は全体にこんがり色がつくまで焼き、えびは、頭を木べらで軽く押して中のうまみを出しながら炒める。全体に焼き色がついたら両方取り出す。

   

2. １のフライパンに玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらにんにくとホールトマトを加えて炒める。いかを加えて軽く炒め、カラーピーマンといんげんも加えて炒める。パプリカをふり、サフランを水ごと加え、水２カップとスープの素を砕いて加える。沸騰したらとり肉とあさりを加える。

   

3. 米は洗わずに加え、木べらなどで全体を混ぜながら、２〜３分煮る。混ぜるときに、均等になるように平らにする。
   
   ※米を洗わないほうが具材のうまみを米が吸っておいしくなる。どうしても洗いたい場合は、洗ってからよく乾かして。

   

4. 炊き上がったときの状態を想像しながら、野菜やいか、あさりの位置を整え、えびを放射状になるように、きれいに並べる。

   

5. えびを並べたらふたをし、弱めの中火で約15分煮る。フライパンの底に火が均等に当たるように、時々フライパンの位置をずらしながら煮る。水分が少なくなったらふたを取ってグリンピースを散らし、再びふたをして強火にして約10秒加熱したら火を止める。さらにそのまま約15分蒸らし、ふたを取ってくし形に切ったレモンを添える。