具だくさんパエリャ

具だくさんパエリャ

肉と魚介をたっぷり入れて

カロリー
334kcal
塩分
1.7g
カテゴリ:
ごはんもの > 炊き込み・混ぜご飯 > パエリア
ジャンル:
洋風
イベント:
お正月
プロ料理家:
丸山久美
撮影:
福岡拓

材料(26cmのフライパン1個分・4~6人分)

とり骨つきぶつ切り肉(水炊き用)…300g

あさり(砂抜き)…200g

いか…1ぱい

有頭えび(ブラックタイガー)…4~6尾

カラーピーマン(赤)…1/2個

さやいんげん…100g

冷凍グリーンピース…100g

玉ねぎの薄切り…1/2個分

にんにくのみじん切り…2片分

ホールトマト缶…大さじ4

レモン…1個

…2カップ(400ml)

サフラン…小さじ1/4弱

パプリカ…小さじ1

固形スープの素(あれば魚介またはチキン)…2個

・塩、粗びき黒こしょう、オリーブ油

下ごしらえ

1.
サフランは湯につけておくときれいな色が出る。色がよく出たほうがおいしそうな仕上がりに。

サフランは湯につけておくときれいな色が出る。色がよく出たほうがおいしそうな仕上がりに。

サフランは湯約1カップにつけて、1時間以上おき、色を出す。

2.

あさりは殻をよくこすり合わせて洗う。いかはわたごと足を引き抜き、胴は皮をむいて1cm幅の輪切りにする。足はわたを除き、2~3本ずつに切り分けて5cm長さに切る。えびは背わたを除く。とり肉は塩、こしょう各少々をふる。 

3.

カラーピーマンは縦に1cm幅に切り、いんげんは5cm長さに切る。グリーンピースはざるに入れ、水をかけて水をきる。

作り方

1.

フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、えびととり肉を並べる。とり肉は全体にこんがり色がつくまで焼き、えびは、頭を木べらで軽く押して中のうまみを出しながら炒める。全体に焼き色がついたら両方取り出す。

2.

1のフライパンに玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらにんにくとホールトマトを加えて炒める。いかを加えて軽く炒め、カラーピーマンといんげんも加えて炒める。パプリカをふり、サフランを水ごと加え、水2カップとスープの素を砕いて加える。沸騰したらとり肉とあさりを加える。

3.

米は洗わずに加え、木べらなどで全体を混ぜながら、2~3分煮る。混ぜるときに、均等になるように平らにする。

※米を洗わないほうが具材のうまみを米が吸っておいしくなる。どうしても洗いたい場合は、洗ってからよく乾かして。

4.

炊き上がったときの状態を想像しながら、野菜やいか、あさりの位置を整え、えびを放射状になるように、きれいに並べる。

5.

えびを並べたらふたをし、弱めの中火で約15分煮る。フライパンの底に火が均等に当たるように、時々フライパンの位置をずらしながら煮る。水分が少なくなったらふたを取ってグリンピースを散らし、再びふたをして強火にして約10秒加熱したら火を止める。さらにそのまま約15分蒸らし、ふたを取ってくし形に切ったレモンを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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