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まぐろのステーキ

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まぐろのステーキのカロリーカロリー
(1人分)

246Kcal
まぐろのステーキの塩分

塩分

2.2g
材料

材料(2人分)

  • まぐろ(刺身用)…1さく(約200g)
  • 下味
  •  ・しょうゆ…1/4カップ
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・こしょう…少々
  • 長ねぎ…1/2本
  • 青ねぎ(または万能ねぎ)…1本
  • たれ
  •  ・赤ワイン、しょうゆ…各大さじ3
  •  ・おろしにんにく…小さじ1
  •  ・こしょう…少々
  • ・小麦粉、ごま油、バター
作り方

作り方

1.

バット下味の調味料とまぐろを入れ、途中、上下を返して約15分漬ける。長ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、水をきる。青ねぎは斜め薄切りにする。下味に漬けたまぐろは、ペーパータオルで押さえて汁けをふき、表面に小麦粉をたっぷりまぶしてから、軽くはたく。器にたれの材料を混ぜ合わせる。

まぐろは水分が多いので、まぶす小麦粉が少ないと水分が粉を吸ってしまう。押しつけるようにしっかりつけると、うまみを逃がさず、焼ける。

まぐろのステーキの作り方1


2.

フライパンにごま油大さじ1を熱し、バター大さじ1を足す。バターが溶けたら、まぐろを入れ、両面にこんがり焼き色がつくまでふたをして焼く。

3.

フライパンの油をペーパータオルでふき取り、1のたれを加え、さっとからめて火を止める。

ワイン、しょうゆ、にんにくなどを混ぜたたれを、焼いたまぐろにさっとからめて仕上げる。まぐろにつけた小麦粉によって、たれに少しとろみもつく。

まぐろのステーキの作り方3


4.

皿に1の長ねぎを広げ、まぐろを2cm幅に切ってのせる。フライパンに残ったソース適宜をかけ、青ねぎをのせる。好みで一味とうがらしをふっても。

調理: 撮影:木村拓


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