まぐろのステーキ

材料（２人分）

• まぐろ(刺身用)…１さく(約200g)
• 下味
• 　・しょうゆ…1/4カップ
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 長ねぎ…1/2本
• 青ねぎ(または万能ねぎ)…１本
• たれ
• 　・赤ワイン、しょうゆ…各大さじ３
• 　・おろしにんにく…小さじ１
• 　・こしょう…少々
• ・小麦粉、ごま油、バター

作り方

1. バットに下味の調味料とまぐろを入れ、途中、上下を返して約15分漬ける。長ねぎは斜め薄切りにして水にさらし、水をきる。青ねぎは斜め薄切りにする。下味に漬けたまぐろは、ペーパータオルで押さえて汁けをふき、表面に小麦粉をたっぷりまぶしてから、軽くはたく。器にたれの材料を混ぜ合わせる。
   
   まぐろは水分が多いので、まぶす小麦粉が少ないと水分が粉を吸ってしまう。押しつけるようにしっかりつけると、うまみを逃がさず、焼ける。

   

2. フライパンにごま油大さじ１を熱し、バター大さじ１を足す。バターが溶けたら、まぐろを入れ、両面にこんがり焼き色がつくまでふたをして焼く。
3. フライパンの油をペーパータオルでふき取り、１のたれを加え、さっとからめて火を止める。
   
   ワイン、しょうゆ、にんにくなどを混ぜたたれを、焼いたまぐろにさっとからめて仕上げる。まぐろにつけた小麦粉によって、たれに少しとろみもつく。

   

4. 皿に１の長ねぎを広げ、まぐろを２cm幅に切ってのせる。フライパンに残ったソース適宜をかけ、青ねぎをのせる。好みで一味とうがらしをふっても。