まるごとえび餃子【by コウケンテツさん】

材料（20個分）

• えび…20尾
• 卵…１個
• 青じそ…10枚
• 餃子の皮(大判)…20枚
• ・塩、酒、こしょう、小麦粉、練りがらし、しょうゆ

作り方

1. えびは尾を残して殻をむき、背わたを除く。腹側に３カ所ほど横に切り込みを入れ、ボウルに入れる。塩小さじ２、酒大さじ１、こしょう少々を加えて軽くもみ込み、約10分おく。青じそは軸を除いて縦半分に切る。卵は溶きほぐす。
2. １のえびの水けをふき、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてバットに並べる。
3. 餃子の皮の中央よりやや奥に青じそを裏側を上にしてのせ、その上にえびを尾が皮からでるようにしてのせる。皮の縁にぐるりと水をぬり、半分に折ってしっかり閉じる。
   
   半分に切った青じそを置き、えびの尾を出してのせ、半分に折る。尾の部分の皮をしっかり閉じておかないとゆでたときに湯が入って皮が破れてしまうので注意。

   

4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、3をゆでる。皮が鍋底にくっつかないように、途中で2〜3回かき混ぜ、皮が透明になったら、引き上げて湯をきって器に盛る。練がらし、しょうゆ各適宜を添える。