うの花餃子

材料（２〜３人分）

• しっとりうの花(材料は５〜６人分・約４カップ・800g分)…120g
• 　・おから…200g
• 　・長ねぎ…１本
• 　・にんじん…大1/2本
• 　・しいたけ…６枚
• 　・ごぼう…1/3本(約100g)
• 　・煮汁
• 　　・だし汁…２カップ
• 　　・砂糖…大さじ３　1/2
• 　　・しょうゆ…大さじ３
• 　　・塩…小さじ1/3
• 　・サラダ油
• 豚ひき肉…180g
• おろしにんにく…小さじ2/3
• おろししょうが…小さじ2/3
• 餃子の皮…24枚
• たれ
• 　・酢、しょうゆ、ラー油…各適宜
• ・片栗粉、ごま油、サラダ油

下ごしらえ

1. ねぎは薄い小口切りにし、にんじんは４cm長さの細切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにする。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、さっと水にさらして水をきる。
2. フライパンに油大さじ１強を熱し、ねぎを入れ、うすく色づくまで約５分炒める。にんじん、ごぼう、しいたけの順に加えてはしんなりするまで炒め、おからを加え全体になじむまで混ぜる。
3. 煮汁を加えて強めの中火にし、木べらで混ぜながら鍋底に汁けが残らなくなるまでいり煮にする。

   

4. 保存容器に入れ、冷蔵庫で２〜３日保存できる。

作り方

1. ボウルにうの花、ひき肉、にんにく、しょうがと、片栗粉、ごま油各大さじ1/2を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
2. 餃子の皮に１を24等分してのせ、皮の縁に水をつけ、ひだを寄せて包む。
3. 半量ずつ焼く。フライパンに薄くサラダ油をひいて２を並べ入れる。水80mlを注ぎ、ふたをして強めの中火にかけ、５〜６分蒸し焼きにする。水分が少なくなってパチパチと音がしてきたら、ごま油大さじ1/2を回し入れて中火にし、焼き色が均等につくように、フライパンの位置をずらしながら焼く。残りも同様に焼き、たれの材料を混ぜて添える。