緑の豆の浅漬け

材料（２〜３人分）

スナップえんどう、さやいんげん、そら豆、グリーンピース
　各50g
浅漬けの素
　・だし汁
　　１　1/2カップ
　・塩、しょうゆ
　　各小さじ１
・塩

• スナップえんどう、さやいんげん、そら豆、グリーンピース

  各50g

• 浅漬けの素

• 　・だし汁

  １　1/2カップ

• 　・塩、しょうゆ

  各小さじ１

• ・塩

1. 1

   スナップえんどうは筋を取り、いんげんはへたを少々落とし、そら豆は薄皮に少々切り目を入れる。

2. 2

   スナップえんどう、いんげん、グリーンピースは、熱湯で１〜２分塩ゆでして取り出し、冷水にとる。そら豆は２〜３分塩ゆでして冷水にとり、水けをしっかりきる。

3. 3

   浅漬けの素を作る。小鍋にだし汁、塩、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、ボウルに入れてさます。

4. 4

   ２を加えて混ぜ、途中上下を返して、30分以上漬ける。
   
   ●一度漬けた素は、野菜の水分でうすまっているが、煮びたしなどの加熱調理する料理に使用できる。

   

   煮びたしの汁にもなる浅漬けの素は、油や酸味を加えれば、和風ドレッシングに。

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