山菜のマリネみそだれがけ
84kcal
1.4g
材料(2〜3人分)
新にんじんの浅漬け(漬け汁ごと)…1/3量
・新にんじん…2本
・浅漬けの素
・白ワイン…1カップ
・酢…1/4カップ
・砂糖…20g
・塩…少々
・塩
菜の花…5〜6本
うど…小1本
みそだれ
・白みそ(またはみそ)…50g
新にんじんの浅漬けの漬け汁…小さじ2
・塩、酢
・新にんじん…2本
・浅漬けの素
・白ワイン…1カップ
・酢…1/4カップ
・砂糖…20g
・塩…少々
・塩
菜の花…5〜6本
うど…小1本
みそだれ
・白みそ(またはみそ)…50g
新にんじんの浅漬けの漬け汁…小さじ2
・塩、酢
下ごしらえ
- にんじんは4cm長さ、4〜5mm角の棒状に切り、塩小さじ1/2でもみ、しんなりするまで少しおき、水けをしっかり絞る。
- 小鍋に浅漬けの素を入れてひと煮立ちさせ、アルコール分をとばして、1とともにバットに入れて、30分以上漬ける。
作り方
- 菜の花は根元のかたい部分を落とし、熱湯で20〜30秒塩ゆでして冷水にとり、水けをしっかり絞る。うどは皮をむいて4cm長さ、縦半分に切り、酢水に漬けて、水けをきる。
- にんじんの浅漬けを漬け汁ごと1に加え、全体をなじませるように混ぜて、約20分漬ける。
- 軽く汁けをきって器に盛り、みそだれをかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 明峯牧夫
- 東京・西荻窪にある料理店「たべごと屋 のらぼう」店主。古い民家を改装したお店は、いつもお客さんでいっぱい。三鷹を中心とした地元産の野菜を使って丁寧に作る季節折々の料理にファンは多い。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- にんじん
- 赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…
- 菜の花
- 春を告げる野菜、菜の花。かすかな花の香りと、ほのかな苦みが魅力です。基本的には、アブラナ…
- うど
- 日本全国の山野に自生している、日本原産の野菜。朝鮮半島や中国にも分布しています。流通して…
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