山菜のマリネみそだれがけ

山菜のマリネみそだれがけ

甘めの白みそが合う

カロリー
84kcal
塩分
1.4g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
明峯牧夫
撮影:
澤木央子

材料(2~3人分)

新にんじんの浅漬け(漬け汁ごと)…1/3量

 ・新にんじん…2本

 ・浅漬けの素

  ・白ワイン…1カップ

  ・酢…1/4カップ

  ・砂糖…20g

  ・塩…少々

 ・塩

菜の花…5~6本

うど…小1本

みそだれ

 ・白みそ(またはみそ)…50g

新にんじんの浅漬けの漬け汁…小さじ2

・塩、酢

下ごしらえ

1.

にんじんは4cm長さ、4~5mm角の棒状に切り、塩小さじ1/2でもみ、しんなりするまで少しおき、水けをしっかり絞る。

2.

小鍋に浅漬けの素を入れてひと煮立ちさせ、アルコール分をとばして、1とともにバットに入れて、30分以上漬ける。

作り方

1.

菜の花は根元のかたい部分を落とし、熱湯で20~30秒塩ゆでして冷水にとり、水けをしっかり絞る。うどは皮をむいて4cm長さ、縦半分に切り、酢水に漬けて、水けをきる。

2.

にんじんの浅漬けを漬け汁ごと1に加え、全体をなじませるように混ぜて、約20分漬ける。

3.

軽く汁けをきって器に盛り、みそだれをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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