えびとさつまいものトマトヨーグルトカレー

えびとさつまいものトマトヨーグルトカレー

ヨーグルトとバターでまろやかに

カロリー
690kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
ごはんもの > カレー > カレー その他
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
白根正治

材料(2~3人分)

えび…8~12尾

プレーンヨーグルト…1/2カップ

さつまいも…1本

玉ねぎ…1/2個

にんにくのみじん切り…1片分

しょうがのみじん切り…1かけ分

カットトマト缶…1/2缶(約200g)

ターメリックライス

 ・米…2合

 ・ターメリック…小さじ1/3

 ・塩…少々

カレールウ…40g

・酢、塩、サラダ油、バター

作り方

1.
米を炊くときに、ターメリックと塩を加えるだけで、風味がよく、彩りも華やかなターメリックライスになる。

米を炊くときに、ターメリックと塩を加えるだけで、風味がよく、彩りも華やかなターメリックライスになる。

米は洗って炊飯器に入れ、2合分の水とターメリック、塩を加えて混ぜ、普通に炊く。

2.

えびは殻をむき、背に深めに切り目を入れて背わたを取るボウルに入れ、酢小さじ2、塩少々を加えてもみ込む。さつまいもは皮つきのまま一口大より大きめの乱切りにし、水に約10分さらして水をきる。玉ねぎは1cm角に切る。

3.

鍋に油小さじ2、バター小さじ1を熱し、えびを加えて炒め、表面の色が変わったら、えびを取り出す。

4.
ホクホクに煮たさつまいもの甘みがおいしさのもと。クリーミーな味わいともよく合います。

ホクホクに煮たさつまいもの甘みがおいしさのもと。クリーミーな味わいともよく合います。

油が残った鍋に、にんにく、しょうが、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらカットトマトを缶汁ごと、水1 1/2カップ、さつまいもを加え、煮立ったらふたをして弱火で10~12分、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。

5.

ヨーグルト、バター30gを加え、バターが溶けたら火を止めてカレールウを加え、溶く。3のえびを戻し入れ、弱火でさらに約5分煮る。器に盛って、ターメリックライスを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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