えびとさつまいものトマトヨーグルトカレー

材料（２〜３人分）

• えび…８〜12尾
• プレーンヨーグルト…1/2カップ
• さつまいも…１本
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• カットトマト缶…1/2缶(約200g)
• ターメリックライス
• 　・米…２合
• 　・ターメリック…小さじ1/3
• 　・塩…少々
• カレールウ…40g
• ・酢、塩、サラダ油、バター

作り方

1. 米は洗って炊飯器に入れ、２合分の水とターメリック、塩を加えて混ぜ、普通に炊く。

   

2. えびは殻をむき、背に深めに切り目を入れて背わたを取る。ボウルに入れ、酢小さじ２、塩少々を加えてもみ込む。さつまいもは皮つきのまま一口大より大きめの乱切りにし、水に約10分さらして水をきる。玉ねぎは１cm角に切る。
3. 鍋に油小さじ２、バター小さじ１を熱し、えびを加えて炒め、表面の色が変わったら、えびを取り出す。
4. 油が残った鍋に、にんにく、しょうが、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたらカットトマトを缶汁ごと、水１　1/2カップ、さつまいもを加え、煮立ったらふたをして弱火で10〜12分、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。
   
   

   

5. ヨーグルト、バター30gを加え、バターが溶けたら火を止めてカレールウを加え、溶く。３のえびを戻し入れ、弱火でさらに約５分煮る。器に盛って、ターメリックライスを添える。