豚とかぼちゃのさっぱりトマト煮

玉ねぎは縦５mm幅に切り、にんにくは包丁の腹でつぶす。かぼちゃはふんわりとラップをかけて電子レンジで約１分加熱し、そのまま粗熱をとって横１cm厚さに切る。豚肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱してにんにくと玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。豚肉を加えてさらに炒め、肉の色が変わったらかぼちゃを加え、かぼちゃに油がまわるまで炒める。

ホールトマトは手でつぶして缶汁ごと２に加え、さらに水１カップ、ケチャップ大さじ２、ローリエを加え、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。ヨーグルトを加えてさっと煮て、塩、こしょう各少々で調味する。