いわしののりかば焼き

材料（２人分）

いわし
　４尾
長ねぎ
　1/4本
ししとうがらし
　６本
焼きのり
　２枚
・小麦粉、サラダ油、塩、しょうゆ、みりん

• いわし

  ４尾

• 長ねぎ

  1/4本

• ししとうがらし

  ６本

• 焼きのり

  ２枚

• ・小麦粉、サラダ油、塩、しょうゆ、みりん

1. 1

   包丁の先でうろこを除き、胸びれの下から包丁を斜めに入れ、胸びれごと頭を切り落とす。

   
2. 2

   腹を斜めに切り落とし、包丁の刃先を使って内臓をかき出す。

   
3. 3

   中骨に沿ってついている血合いに切り目を入れ、流水でいわしの腹を洗う。中骨のところは爪を立てるようにしてよく洗い、ペーパータオルでしっかり水けをふき取る。

   
4. 4

   半身を骨からはずす。開いた腹のまん中から中骨の上に両手の親指を入れ、身から骨をはずしながら中心から頭部、尾に向かって親指を滑らせる。

   
5. 5

   身がはがれないように手で押さえながら、頭部から尾に向かって中骨を身からゆっくりとはずし、尾のつけ根で中骨を折る。

   
6. 6

   皮を下にして置き、腹骨の上部に包丁を入れ、引きながら腹骨をそぎ取る。

   
7. 7

   ねぎは薄い小口切りにして水にさらし、ざるに上げて水をきる。６のいわしを開き、小麦粉を全体に薄くまぶす。

8. 8

   フライパンに油小さじ１を熱し、ししとうをさっと炒めて塩少々をふり、器に盛る。続けて油大さじ２を足し、いわしを皮目を上にして並べ入れて焼く。こんがり焼き色がついたら上下を返し、裏面も同様に焼いていったん取り出す。

9. 9

   フライパンをきれいにして焼きのりを細かくちぎって入れ、水1/2カップ、しょうゆ、みりん各大さじ１を加えて火にかける。煮立ったらいわしを戻し入れ、煮汁をさっとからめて器に盛る。フライパンに残ったのりをスプーンですくっていわしにのせ、煮汁をかけ、１のねぎをいわしにのせる。

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