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たこ麻婆豆腐

たこの弾力と豆腐のなめらかさがマッチ

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たこ麻婆豆腐のカロリーカロリー
(1人分)

236Kcal
たこ麻婆豆腐の塩分

塩分

1.4g
たこ麻婆豆腐の調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • ゆでだこの足…1本(約150g)
  • 絹ごし豆腐…1丁
  • にんにくのみじん切り…1片分
  • 長ねぎの粗みじん切り…1/2本分
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2~1
  • スープ
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1/4
  •  ・水…3/4カップ
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各大さじ1
  • ・サラダ油、しょうゆ、砂糖、ごま油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

すでに加熱してあるゆでだこだが、ぬめりや雑菌がついている場合があるので、水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふく。

2.

胴がついている場合は足と切り離して水で洗う。内側の凸凹に汚れがたまりやすいので、よく洗ってからペーパータオルで水けをふく。

3.

輸入ものは一度冷凍されているため水分が多い。ペーパータオルを敷いたバットにたこをのせて10~15分おき、水分を吸わせて。余分な水分が抜けると味が凝縮する。

4.

ゆでだこの足の先端は雑菌がたまりやすく、かたくて食感もよくないので切り落とす。

作り方

作り方

1.

たこは下ごしらえをし、8mm角の小角切りにする。太い部分は厚みを2~3等分し、縦に細長く切って端から切る。細い部分は大きさが同じになるように切る。豆腐は2cm角に切る。

たこ麻婆豆腐の作り方1


2.

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら豆板醤、たこを加えて炒め、油がまわったらスープを加える。煮立ったらしょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2、豆腐を加えて軽く混ぜる。

3.

豆腐が温まったらねぎを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1を回し入れる。

調理: 撮影:榎本修

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