たこ麻婆豆腐

時短、塩分控えめ

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たこ麻婆豆腐

たこの弾力と豆腐のなめらかさがマッチ

カロリー
236kcal
塩分
1.4g
調理時間
15
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆豆腐
卵・大豆製品 > 豆腐 > 麻婆豆腐
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
外処佳絵
撮影:
榎本修

材料(2人分)

ゆでだこの足…1本(約150g)

絹ごし豆腐…1丁

にんにくのみじん切り…1片分

長ねぎの粗みじん切り…1/2本分

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2~1

スープ

 ・とりガラスープの素…小さじ1/4

 ・水…3/4カップ

水溶き片栗粉

 ・片栗粉、水…各大さじ1

・サラダ油、しょうゆ、砂糖、ごま油

下ごしらえ

1.

すでに加熱してあるゆでだこだが、ぬめりや雑菌がついている場合があるので、水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふく。

2.

胴がついている場合は足と切り離して水で洗う。内側の凸凹に汚れがたまりやすいので、よく洗ってからペーパータオルで水けをふく。

3.

輸入ものは一度冷凍されているため水分が多い。ペーパータオルを敷いたバットにたこをのせて10~15分おき、水分を吸わせて。余分な水分が抜けると味が凝縮する。

4.

ゆでだこの足の先端は雑菌がたまりやすく、かたくて食感もよくないので切り落とす。

作り方

1.

たこは下ごしらえをし、8mm角の小角切りにする。太い部分は厚みを2~3等分し、縦に細長く切って端から切る。細い部分は大きさが同じになるように切る。豆腐は2cm角に切る。

2.

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら豆板醤、たこを加えて炒め、油がまわったらスープを加える。煮立ったらしょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2、豆腐を加えて軽く混ぜる。

3.

豆腐が温まったらねぎを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1を回し入れる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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