もやし肉だんごの中華黒酢あん

もやし肉だんごの中華黒酢あん

風味豊かな黒酢がもやしのアクセントに

カロリー
333kcal
塩分
2.5g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の揚げ物 > 野菜の揚げ物 その他
肉のおかず > 挽肉 > その他 挽肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
白根正治

材料(2人分)

肉だね

 ・もやし…1/2袋

 ・豚ひき肉…200g

 ・片栗粉…大さじ1

 ・塩、こしょう…各少々

玉ねぎ…小1個

チンゲンサイ…1株

とりガラスープの素…小さじ1/2

合わせ調味料

 ・黒酢…大さじ2

 ・しょうゆ、砂糖…各大さじ1

 ・オイスターソース…大さじ1/2

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ2

 ・水…大さじ1

・サラダ油、揚げ油

下ごしらえ

1.
ひげ根を取る

ひげ根を取る

水にさらす

水にさらす

ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている「根切りもやし」を利用しても。

水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は5分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

作り方

1.
もやしは短く切ってからひき肉と混ぜる。こうするとだんごに丸めるときに、まとめやすい。

もやしは短く切ってからひき肉と混ぜる。こうするとだんごに丸めるときに、まとめやすい。

もやしは長さを約3等分に切る。ほかの肉だねの材料とともにボウルに入れてよく混ぜ合わせ、8等分して丸める。

2.

玉ねぎは縦半分に切って2cm幅のくし形に切り、横半分に切る。チンゲンサイは根元から四つ割りにし、サラダ油少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて湯をきる。

3.

フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、1を入れて揚げる。途中上下を返し、こんがり色づいたら取り出して油をきる

4.

フライパンの油をあけてペーパータオルで拭き、水3/4カップを入れて火にかける。煮立ったらスープの素、玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってきたら合わせ調味料、3を加える。2~3分煮て、水溶き片栗粉とろみをつける

5.

器に盛り、チンゲンサイを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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