もやし肉だんごの中華黒酢あん

材料（２人分）

• 肉だね
• 　・もやし…1/2袋
• 　・豚ひき肉…200g
• 　・片栗粉…大さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• 玉ねぎ…小１個
• チンゲン菜…１株
• とりガラスープの素…小さじ1/2
• 合わせ調味料
• 　・黒酢…大さじ２
• 　・しょうゆ、砂糖…各大さじ１
• 　・オイスターソース…大さじ1/2
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ２
• 　・水…大さじ１
• ・サラダ油、揚げ油

下ごしらえ

1. ひげ根を取ると食感が引き立つうえ、もやしどうしがからまず、火の通りが均一になる。ひげ根を取り除いた状態で売られている｢根切りもやし｣を利用しても。
   
   水にさらすことで独特のにおいを取り除く。また水分が補われてパリッとするので食感がよくなる。時間は５分程度。さらしたらざるに上げてしっかり水けをきって。

   

   

作り方

1. もやしは長さを約３等分に切る。ほかの肉だねの材料とともにボウルに入れてよく混ぜ合わせ、８等分して丸める。

   

2. 玉ねぎは縦半分に切って２cm幅のくし形に切り、横半分に切る。チンゲン菜は根元から四つ割りにし、サラダ油少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて湯をきる。
3. フライパンに２cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、１を入れて揚げる。途中上下を返し、こんがり色づいたら取り出して油をきる。
4. フライパンの油をあけてペーパータオルで拭き、水3/4カップを入れて火にかける。煮立ったらスープの素、玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってきたら合わせ調味料、３を加える。２〜３分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 器に盛り、チンゲン菜を添える。