シュリンプロールずし

材料（２本分）

• えび…４尾
• さやいんげん…16本(約60g)
• アボカド…１個
• 焼きのり…２枚
• 基本のすし飯…300g(材料は約２合分)
• 　・米…２合
• 　・水…２カップ
• 　・酢…1/4カップ
• 　・砂糖…大さじ１　1/2
• 　・塩…小さじ1/2
• 揚げ玉…1/2カップ
• 照り焼きだれ
• 　・しょうゆ、みりん、酒…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・片栗粉…小さじ1/4
• ・塩

下ごしらえ

1. 基本のすし飯を作る。米は洗ってざるに上げる。約30分おき、水とともに炊飯器に入れて炊く。
2. ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
3. 別のボウルに炊き上がったご飯を入れ、２を回しかける。しゃもじを縦にし、切るように混ぜる。全体がなじんだらうちわであおぐ。湯気がなくなったら底から大きく返し、再びあおぐ。乾燥しないよう、ぬれぶきんをボウルにかける。

作り方

1. いんげんは熱湯でさっとゆでてざるに上げる。えびは竹串で背わたを除き、尾から竹串を刺してまっすぐにし、塩を入れた熱湯で約１分ゆでる。火を止めてそのままおく。粗熱がとれたら殻をむいて、竹串をはずす。
2. すし飯に揚げ玉を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
3. 照り焼きだれを作る。小さめの耐熱ボウルに材料をすべて入れて混ぜ合わせ、ラップをかけずに電子レンジで１分〜１分30秒加熱して混ぜる。
4. 30×30cmのラップに、のり１枚を裏面を上にして置く。すし飯半量を中央にのせ、指先を水でぬらし、手前と奥を約２cm、左右を１〜1.5cmあけて、均一に広げる。同じサイズのラップをかぶせてラップごと裏返しにし、上になったラップをはずす。のりの手前約４cmをあけ、えび２尾、いんげん半量を横に並べる。

   

5. 手前からラップごと持ち上げ、指で具が動かないように押さえながら巻き始める。ラップを引っ張りながら、最後まで巻き、全体を軽く押さえて形を整える。
6. ラップをはずし、アボカドは横薄切りにし、半量を包丁にのせ、少しずらしてすしの長さに合わせて、上にのせる。再びラップをかぶせて形を整える。残りも同様にする。

   

7. 切るときは包丁を水でぬらし、ぬれぶきんで軽く拭いてからラップごと切り、ラップをはずし、３をかける。