豚のしょうゆ麹漬け焼き

材料（２人分）

しょうゆ麹
　大さじ２　1/2(材料は約450ml分)
　・米麹(乾燥)
　　200g
　・しょうゆ
　　１カップ
豚しょうが焼き用肉
　180g
かぼちゃ
　1/15個(約100g)
玉ねぎ
　1/2個
おろししょうが
　１かけ分
・酒、サラダ油

• しょうゆ麹

  大さじ２　1/2(材料は約450ml分)

• 　・米麹(乾燥)

  200g

• 　・しょうゆ

  １カップ

• 豚しょうが焼き用肉

  180g

• かぼちゃ

  1/15個(約100g)

• 玉ねぎ

  1/2個

• おろししょうが

  １かけ分

• ・酒、サラダ油

1. 1

   しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

   
2. 2

   しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

   
3. 3

   １日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

   

1. 1

   かぼちゃは縦３mm幅に切り、玉ねぎは縦薄切りにする。

2. 2

   ボウルに豚肉、玉ねぎ、しょうゆ麹、しょうが、酒大さじ１を入れてもみ込み、冷蔵庫に約30分おく。

3. 3

   フライパンに油小さじ２を熱し、かぼちゃを並べて焼く。焼き色がついたら上下を返して端に寄せ、あいたところに２を加えて炒める。豚肉の色が変わったら全体を炒め合わせる。

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