やわらかチキンカツ

材料（２人分）

• 塩ゆでどり…１枚(でき上がり分より使う)
• 　・とりもも肉…大２枚(650〜700g)
• 　・玉ねぎ…１個
• 　・酒、塩
• 塩ゆでどりの玉ねぎ…半量(でき上がり分より使う)
• 水溶き小麦粉…小麦粉＋水各大さじ２
• ころも
• 　・パン粉…1/2カップ
• 　・粉チーズ、黒いりごま…各大さじ１
• ・揚げ油

下ごしらえ

1. 玉ねぎは八つ割りにし、肉は余分な脂を除く。
2. 鍋に水１　1/2カップ、酒1/4カップ、塩小さじ１、１を入れて火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で５分ゆでる。とり肉の上下を返し、さらに約２分ゆで、火を止めてそのままさます。

作り方

1. 塩ゆでどりは半分のそぎ切りにし、ころもの材料は混ぜる。塩ゆでどり、玉ねぎを水溶き小麦粉にくぐらせ、ころもをまぶしつける。
2. フライパンに揚げ油を５mm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、１を入れる。１〜２分、きつね色になるまで揚げて上下を返し、さらに約１分揚げて油をきる。
3. 器に盛り、好みでサラダ菜を添える。