甘えびのビスク

材料（２人分）

• 甘えび、または赤えび(頭、殻つき)…250g
• 玉ねぎのみじん切り…大さじ２
• にんじんのみじん切り…大さじ２
• セロリのみじん切り…大さじ２
• トマトのみじん切り…大さじ２
• にんにくのみじん切り…小さじ1/2
• バゲット…適量
• 白ワイン…大さじ２
• ・塩、こしょう、小麦粉、バター、オリーブ油

作り方

1. 甘えびは殻と頭を取り、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉大さじ１をまぶす。殻と頭はとりおく。

   

2. 鍋にバター大さじ１を弱めの中火で溶かし、甘えびの身を入れて焼く。上下を返し、両面に焼き色がついたらいったん取り出す。
3. 続けてオリーブ油、バター各大さじ1/2を足し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、にんにくを入れてしんなりするまで約３分炒める。１でとりおいた甘えびの殻、頭、ワインを加え、木べらで全体を潰しながらさらに約５分炒め、水３カップを加えてふたをし、約18分煮る。
4. ボウルに目の細かいざるを重ねて３をこし、めん棒で殻、頭を潰してエキスを出す(破片がスープに入らないよう注意する)。

   

5. スープを鍋に戻し入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々で調味する。
6. 小さめのボウルにバター、小麦粉各小さじ２を入れて練り混ぜる。２のえびとともに５に加え、とろみがつくまで混ぜながら約２分煮る。
7. バゲットは７〜８mm厚さに切り、オーブントースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。６を器に盛り、バゲットを浮かべる。