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甘えびのビスク

人気のスープをおうちで。殻のうまみを引き出すのがポイント

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甘えびのビスク
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甘えびのビスクのカロリーカロリー
(1人分)

189Kcal
甘えびのビスクの塩分

塩分

1.9g
材料

材料(2人分)

  • 甘えび、または赤えび(頭、殻つき)…250g
  • 玉ねぎのみじん切り…大さじ2
  • にんじんのみじん切り…大さじ2
  • セロリのみじん切り…大さじ2
  • トマトのみじん切り…大さじ2
  • にんにくのみじん切り…小さじ1/2
  • バゲット…適量
  • 白ワイン…大さじ2
  • ・塩、こしょう、小麦粉、バター、オリーブ油
作り方

作り方

1.

甘えびは殻と頭を取り、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉大さじ1をまぶす。殻と頭はとりおく。

甘えびのビスクの作り方1

小麦粉をまぶすと、スープで煮たときに溶け出て、えびのうまみがスープと一体化するうえ、とろみも出る。


2.

鍋にバター大さじ1を弱めの中火で溶かし、甘えびの身を入れて焼く。上下を返し、両面に焼き色がついたらいったん取り出す。

3.

続けてオリーブ油、バター各大さじ1/2を足し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、にんにくを入れてしんなりするまで約3分炒める。1でとりおいた甘えびの殻、頭、ワインを加え、木べらで全体を潰しながらさらに約5分炒め、水3カップを加えてふたをし、約18分煮る。

4.

ボウルに目の細かいざるを重ねて3をこし、めん棒で殻、頭を潰してエキスを出す(破片がスープに入らないよう注意する)。

甘えびのビスクの作り方4

殻と頭をしっかり潰してエキスを抽出する。殻がスープにひたるようにして行なうと、エキスが溶け出しやすい。


5.

スープを鍋に戻し入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々で調味する。

6.

小さめのボウルにバター、小麦粉各小さじ2を入れて練り混ぜる。2のえびとともに5に加え、とろみがつくまで混ぜながら約2分煮る。

7.

バゲットは7~8mm厚さに切り、オーブントースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。6を器に盛り、バゲットを浮かべる。

調理: 撮影:野口健志

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