めかじきのレモンエスニック鍋

時短、塩分控えめ

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めかじきのレモンエスニック鍋

あさりから出るだしとナンプラーでダブルのうまみ

カロリー
226kcal
塩分
1.5g
カテゴリ:
鍋もの > 鍋もの その他 > アレンジ鍋
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
堤人美
撮影:
広瀬貴子

材料(2~3人分)

かじき…2切れ

あさり(砂抜き)…250g

厚揚げ…1枚

長ねぎ…1本

水菜…1/2わ

レモン汁…大さじ1

煮汁

 ・酒…1/4カップ

 ・赤とうがらし…1本

 ・にんにく…1片

 ・水…4カップ

ナンプラー…小さじ2~3

・塩、こしょう

作り方

1.

ねぎは縦4等分にし、5cm長さに切る。水菜は4cm長さに切る。厚揚げは3cm四方に切る。めかじきは3等分に切り、塩、こしょう各少々をふる。

2.
この鍋の味の決め手はあさり。蒸し煮にして口を開かせ、蒸し汁を引き出してうまみたっぷりのスープに。

この鍋の味の決め手はあさり。蒸し煮にして口を開かせ、蒸し汁を引き出してうまみたっぷりのスープに。

煮汁のとうがらしは半分にちぎって種を除き、にんにくは包丁の腹で潰し、残りの煮汁の材料とともに土鍋に入れる。あさりを加え、ふたをして火にかける。3~4分蒸し煮にしてあさりの口があいたら、めかじき、厚揚げ、ねぎを加えて4~5分煮る。

3.

レモン汁、ナンプラーを加え、塩、こしょうで味をととのえ、水菜を加えてさっと煮る

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