さばの竜田揚げしょうがソース

材料（２〜３人分）

さば(半身)
　小２枚(約300g)
下味
　・おろししょうが
　　1/2かけ分
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ1/2
かぼちゃ
　小1/8個(約150g)
万能ねぎの小口切り
　１本分
しょうがソース
　・しょうがの粗みじん切り
　　１かけ分
　・酢
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　大さじ1/2
　・砂糖
　　小さじ１
・揚げ油、片栗粉

• さば(半身)

  小２枚(約300g)

• 下味

• 　・おろししょうが

  1/2かけ分

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ1/2

• かぼちゃ

  小1/8個(約150g)

• 万能ねぎの小口切り

  １本分

• しょうがソース

• 　・しょうがの粗みじん切り

  １かけ分

• 　・酢

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  大さじ1/2

• 　・砂糖

  小さじ１

• ・揚げ油、片栗粉

1. 1

   かぼちゃは１cm幅のくし形切りにする。さばは３cm幅に切ってバットに入れ、下味を加えてもみ込み、約15分おく。

   

   さばにおろししょうが入りの下味をもみ込んでおくことで、さば特有の臭みをやわらげることができる。

2. 2

   しょうがソースの材料はボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

   

   仕上げにかけるしょうがソースは、事前に混ぜておく。砂糖が溶けるまで混ぜ、味をなじませる。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、かぼちゃを揚げる。竹串を刺してみて、すーっと通ったら、取り出して油をきる。

4. 4

   さばの汁けをきって片栗粉大さじ３をまぶし、中温(約170℃)の揚げ油で揚げる。うすく色づいたら高温(約180℃)に上げ、カラリときつね色になったら、取り出して油をきる。

5. 5

   器に３、４を盛り合わせ、２をかけて万能ねぎを散らす。

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