菜の花と牛肉のおかずサラダ【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• 牛しゃぶしゃぶ用肉…160g
• 菜の花…１束
• れんこん…小1/3節(約50g)
• 合わせ調味料
• 　・粒マスタード、酢、しょうゆ…各小さじ２
• 　・オリーブ油…小さじ１　1/2
• ・塩、しょうゆ、酢

作り方

1. 菜の花は茎と穂先に切り分け、ゆでて水けをよく絞る。茎は長さを半分に切り、穂先は長ければ半分に切る。しょうゆ少々をふり、さらに絞る。れんこんはスライサー(または包丁)で薄い輪切りにし、水にさっとさらしてざるに上げ、水けをきる。

   

   

2. 鍋に湯を沸かし、れんこんを入れて透明感が出るまで20〜30秒ゆでる。ざるに取り出し、酢少々をふり、粗熱がとれたら汁けをきる。続けて鍋に牛肉を３〜４枚ずつ広げて入れ、肉の色が変わるまでゆでる。ペーパータオルの上に取り出し、湯を拭き取る。

   

3. ボウルに合わせ調味料を入れ、牛肉を温かいうちに加えて混ぜ合わせ、そのままさます。れんこんと、菜の花も再度水けを絞って加え、混ぜ合わせる。