えびといかのフリット

えびといかのフリット

えびもいかも、半生で取り出し、余熱で火を通せばかたくならない

カロリー
328kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > 魚介のフリット
揚げ物 > フリット > 魚介のフリット
ジャンル:
洋風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
山脇りこ
撮影:
福尾美雪

材料(2~3人分)

いか…1ぱい

えび…8尾

パセリヨーグルトディップ

 ・パセリのみじん切り…3枝分

 ・マヨネーズ…大さじ3

 ・プレーンヨーグルト…大さじ2

梅みそマスタードディップ

 ・梅干し(種を除き、包丁でたたいたもの)…2個分

 ・粒マスタード…小さじ2

 ・みそ…小さじ1

白みそサワークリームディップ

 ・白みそ、サワークリーム…各大さじ2

 ・レモン汁…小さじ1/2

フリットごろも

 ・卵白…2個分

 ・小麦粉、炭酸水…各1/2カップ

・片栗粉、塩、揚げ油

作り方

1.

いかはわたごと足を引き抜き、胴は皮をむいて2cm幅の輪切りに、足はわたを除いて1本ずつに切り分け、4cm長さに切る。えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除く。片栗粉小さじ2、塩小さじ1をふってもみ込み、水洗いしてペーパータオルで拭く。ディップの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

2.

鍋に揚げ油を7cm深さまで入れて、高温(約180℃)に熱する。卵白をボウルに入れ、泡立て器で七分立てに泡立てる。別のボウルに小麦粉の半量を入れ、炭酸水の半量と卵白の半量を加え、大きく2~3回混ぜる。

●ころもは粉っぽいままでOK。具にまぶすときに混ぜるようなイメージで。ころもの材料は残しておき、少しずつ足す。

3.

えびを1尾ずつ2のころもにくぐらせる。

4.

ころもをつけた順に揚げ油に入れる。ころもが固まってきたら上下を返し、2~3分うすく色づくまで揚げる。取り出して油をきる。ころものボウルに残りの卵白、小麦粉、炭酸水を加えてさっと混ぜ、いかをくぐらせてえびと同様に揚げ、油をきる(足の部分は2~3切れをまとめてころもをつけて揚げる)。器に盛り合わせ、ディップを添える。

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