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えびといかのフリット

えびもいかも、半生で取り出し、余熱で火を通せばかたくならない

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えびといかのフリット
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えびといかのフリットのカロリーカロリー
(1人分)

328Kcal
えびといかのフリットの塩分

塩分

2.3g
材料

材料(2~3人分)

  • いか…1ぱい
  • えび…8尾
  • パセリヨーグルトディップ
  •  ・パセリのみじん切り…3枝分
  •  ・マヨネーズ…大さじ3
  •  ・プレーンヨーグルト…大さじ2
  • 梅みそマスタードディップ
  •  ・梅干し(種を除き、包丁でたたいたもの)…2個分
  •  ・粒マスタード…小さじ2
  •  ・みそ…小さじ1
  • 白みそサワークリームディップ
  •  ・白みそ、サワークリーム…各大さじ2
  •  ・レモン汁…小さじ1/2
  • フリットごろも
  •  ・卵白…2個分
  •  ・小麦粉、炭酸水…各1/2カップ
  • ・片栗粉、塩、揚げ油
作り方

作り方

1.

いかはわたごと足を引き抜き、胴は皮をむいて2cm幅の輪切りに、足はわたを除いて1本ずつに切り分け、4cm長さに切る。えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除く。片栗粉小さじ2、塩小さじ1をふってもみ込み、水洗いしてペーパータオルで拭く。ディップの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

えびといかのフリットの作り方1


2.

鍋に揚げ油を7cm深さまで入れて、高温(約180℃)に熱する。卵白をボウルに入れ、泡立て器で七分立てに泡立てる。別のボウルに小麦粉の半量を入れ、炭酸水の半量と卵白の半量を加え、大きく2~3回混ぜる。

●ころもは粉っぽいままでOK。具にまぶすときに混ぜるようなイメージで。ころもの材料は残しておき、少しずつ足す。

3.

えびを1尾ずつ2のころもにくぐらせる。

えびといかのフリットの作り方3


4.

ころもをつけた順に揚げ油に入れる。ころもが固まってきたら上下を返し、2~3分うすく色づくまで揚げる。取り出して油をきる。ころものボウルに残りの卵白、小麦粉、炭酸水を加えてさっと混ぜ、いかをくぐらせてえびと同様に揚げ、油をきる(足の部分は2~3切れをまとめてころもをつけて揚げる)。器に盛り合わせ、ディップを添える。

えびといかのフリットの作り方4


えびといかのフリットの作り方4

調理: 撮影:福尾美雪

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