とり肉のピカタ焼きトマトのせ

材料（２人分）

• とりむね肉…大1枚(約300g)
• 下味
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• 溶き卵…1個分
• グリーンアスパラガス…2本
• ホワイトマッシュルーム…6個
• トマトの輪切り(1cm厚さのもの)…2切れ
• パセリのみじん切り…適量
• はちみつ…小さじ1
• ・パン粉、オリーブ油、酢

作り方

1. アスパラガスは根元のかたい部分の皮を皮むき器でむき、4cm長さに切る。とり肉は厚みが半分になるように横から水平に切り目を入れて開き、両面に下味をふる。パン粉1/4カップはポリ袋に入れ、袋の上からもんで細かくし、とり肉にまぶす。

   

2. フライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱し、とり肉を溶き卵にくぐらせて皮目を下にして入れ、焼く。焼き色がついたら上下を返してフライパンの端に寄せ、あいたところにマッシュルーム、アスパラガスを入れる。とり肉は中に火が通るまでさらに焼いて取り出し、器に盛る。野菜は途中転がしながら焼きつけ、中まで火が通った順に取り出し、器に盛り合わせる。

   

3. フライパンに残った油でトマトの両面をさっと焼き、酢大さじ1、はちみつを順に加えて煮からめる。肉にのせ、パセリをふる。