じゃがいもとゆで卵のパプリカドレッシングサラダ

材料（3～4人分）

• ゆで卵（半熟）…2個
• じゃがいも…3個
• ブロッコリー…1/2個
• ズッキーニ…縦1/2本
• 赤パプリカドレッシング
• 　・赤パプリカ…1個
• 　・にんにく…5片
• 　・あれば黒オリーブ〈種なし〉…6粒
• 　・アーモンド〈食塩不使用〉…60g
• 　・オリーブ油…1/2カップ
• 　・塩、しょうゆ…各小さじ1/2

作り方

1. 赤パプリカドレッシングを作る。パプリカは四つ割りにし、にんにくは皮つきのまま、ともに魚焼きグリ ルにのせ、中火で表面が黒くなるまで焼く。パプリカは冷水にとって皮をむく。にんにくは皮をむく。フラ イパンにアーモンドを入れて中火にかけ、からいりしてこうばしい香りが立ったら取り出す。フードプロセ ッサーにすべての材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。
2. じゃがいもは一口大に切る。ブロッコリーは小房に分ける。ズッキーニは皮むき器で薄くそぐ。ゆで卵は縦半分に切る。
3. 鍋に湯を沸かし、じゃがいもを入れて中火にかけ、やわらかくなるまでゆでて取り出す。続けて、ブロッコリーを入れて約2分ゆでる。冷水にとってさまし、花蕾（からい）をぎゅっと絞って水けをきる。
4. ボウルに３、ゆで卵を入れ、１の1/3量を加えてあえる。器に盛り、ズッキーニをゆるく巻きところどころに置き、１の少量をズッキーニにかける。