ミニカップケーキ

材料（直径５cmのマフィンカップ５個分）

• 生地
• 　・卵…1個
• 　・薄力粉…80g
• 　・ベーキングパウダー…小さじ1/3
• 　・生クリーム…70ml
• 　・きび砂糖…50g
• いちごジャム…小さじ5
• トッピング
• 　・いちご…小5粒
• 　・プレーンヨーグルト…100g
• 　・生クリーム…1/2カップ
• 　・きび砂糖…30g

下ごしらえ

1. ヨーグルトはペーパーコーヒーフィルターや、ペーパータオルを使って約1時間水きりする。
2. オーブンは180℃に予熱する。
3. 卵は卵黄、卵白に分ける。

作り方

1. 生地を作る。ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでふんわりするまで泡立て、きび砂糖を2回に分けて加えて、きめ細かくとろっとするまで泡立てる。別のボウルに生クリームを入れて、泡立て器でつのがピンと立つまで泡立て、卵黄を混ぜる。泡立てた卵白も加えて、そのつど全体がなじむように、さっと混ぜる。

   

   

2. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、へらで粉けがなくなるまでさっくり混ぜ、やわらかい生地をひとまとめにする。

   

   

3. カップに生地を少量ずつ入れてから、いちごジャムを小さじ1ずつ順に入れ、残りの生地を七分目くらいまで入れる。生地は焼くとなじむので、カップに落とすような感じで入れ、すき間があっても大丈夫。オーブンで約18分焼き、中央に竹串を刺してべたべたした生地がつかなければOK。網にのせてしっかりさます。

   

   

4. ボウルにトッピングの生クリームときび砂糖を入れて、つのがピンと立つまで泡立てる。水きりしたヨーグルトを加えてよく混ぜる。ヨーグルトから出た水はホエーといって栄養満点なので、捨てずに飲み物やカレーに加えても。生クリームに添付の絞り出し袋を使って、カップケーキに好みの形に絞り、いちごを飾る。